Fraisier individuel à la pistache

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Bonjour

 

Je vous propose aujourd’hui une recette de fraisier à la pistache que j’ai confectionné en part individuelle .

Ce fraisier est composé un biscuit à la pistache, crème mousseline pistache , fraises gariguettes , pâte d’amande et des opaline de fraises séchées pour la décoration.

 

Pour 8 fraisiers individuels ( dressé dans des rectangles de 10cm* 5cm)

Biscuit à la pistache :

90 g de sucre

3 œufs

40 g de pistache en poudre

50 g de farine

sirop d’imbibage

150 g de sucre

115 g d’eau

 

Crème mousseline à la pistache:

1/2 litre de lait

100 g de sucre

80 g de jaune d’œufs

50 g de  de maïzena

60 g de pâte de pistache

1/2 gousse de vanille

250 g de beurre

Pour les opalines:

90 g de fondant

50 g de glucose

 

500 g de fraise gariguettes

250 g de pâte d’amande

 

 

 

Préparation des fraises séchées ;

Couper quelques fraises en lamelle et les faire sécher au four pendant 2 à 3 heures à 80 ° .

Préparer la mixture opaline :

Faire chauffer dans une casserole le fondant et le glucose à une température de 160 ° , Verser la préparation sur un tapis silicone ou silpat et laisser refroidir.

Casser ensuite la préparation .

Mixer bien pour avoir une poudre fine , réserver .

 

Préparation du sirop d’imbibage:

Mélanger l’eau et le sucre et mettre sur le feu , Éteindre à la première ébullition et laisser refroidir .

 

 

Préparation du biscuit à la pistache:

 

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs entier avec le sucre et monter bien le mélange jusqu’à ce qu’il double de volume et devient mousseux .

Ajouter la poudre de pistache et farine tamisées, et mélanger délicatement .

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , lisser et enfourner pour 15 minutes.

 

Sortir et laisser refroidir .

 

Préparation de crème mousseline à la pistache:

Faire bouillir le lait avec la demie gousse de vanille grattée et la pâte de pistache .

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , ajouter la maïzena et mélanger .

Verser le lait à la pistache chaud sur la préparation et mélanger .

Remettre sur le feu et faire épaissir la crème .

Hors du feu ajouter 125 g de beurre à la préparation et mélanger bien pour faire fondre le beurre .

Débarrasser sur une plaque recouverte de film alimentaire et filmer au contact .

Placer au congélateur 10 minute 15 minute . Sortir la crème du congélateur :

Fouetter les 125 g de beurre mou et ajouter petit à petit la crème pâtissière refroidi tout en fouettant pour avoir une crème lisse , reserver au frais.

 

Préparations des opalines fraises:

Saupoudrer un peu de mixture opaline sur une plaque recouverte de film alimentaire ou silpat à l’aide d’un emporte pièce carré .

Placer sur la poudre une tranche de fraise séchée et saupoudrer de nouveau la mixture

 

Placer au four 1minute30 à 170 ° Laisser refroidir avant de retirer.

 

 

Montage des fraisiers :

Découper des rectangles de biscuit avec les moules .

 

Placer le rectangle de biscuit à l’intérieur et l’imbiber .

Placer les fraises découpé sur le pourtour .

 

Dresser la crème mousseline à la pistache .

Mettre un peu de cube de fraise à l’intérieur et de nouveau un biscuit imbibé .

 

 

 

Couvrir de crème mousseline .

 

Etaler la pâte d’amande verte et découper des rectangles . Couvrir les fraisier . Placer au frais .

Décorer de fraises et de pistaches . Mettre les opalines juste avant de servir .

 

30 Responses

  1. Ils sont magnifiques , on a vraiment envie de les manger, et l’association fraises pistaches hummm

  2. Whouah, qu’est-ce qu’ils sont beaux!

  3. Ils sont super jolis tes fraisiers !

  4. Ils sont vraiment superbes!

  5. Je les dévore des yeux! Bravo Fadila, quelle beauté! (Le gout n’en parlont meme pas! L’association pistaches- fraises c’est à mourir! ) Magnifique
    Bises
    Lucie

  6. Miss délices

    Bonjour Fadila Je te suis depuis un moment et tu ne cesse de m’épater tu es une passionnée comme moi et tu as une qualité importante dans ce que tu fais c’est la générosité et le partage!
    Mille bravo

  7. j adore le fraisier en plus avec la pâte à pistache c est une tuerie. j ai fait hier les pains escargots au pépites au chocolat; ma familles et moi ont ces régaler ce matin.
    mille merci et bonne journée.

  8. Super, vraiment très beau.

  9. Bonjour , vous êtes vraiment une fée et rien ne vous arrête . J’adore lire et voir vos créations , vous m’émerveillez .Je me suis mise à la pâtisserie tardivement et j’admire votre travail .Vous êtes jeune et quels talents , est – ce votre métier ? Fadila merci pour tous ces magnifiques partages si généreux . Bonne fin de semaine .

  10. Ils sont vraiment superbes, ces petits fraisiers, j’aime beaucoup ta recette !
    A bientôt !

  11. oui l’association des deux saveurs et juste humm
    merci

  12. ah super , merci pour le retours positif
    bonne journée

  13. votre message me touche énormément, ça me fait plaisir .
    Je ne travaille pas pâtissière mais j’ai obtenue un CAP pâtissier que j’ai
    passé en candidat libre et j’aimerai un jour avoir ma propre pâtisserie
    bonne journée

  14. Tres Tres girly

  15. Je decouvre agréablement. Merciiii.

  16. Tes fraisiers sont magnifiques! Est ce que tu pourrais me dire ou tu as trouvé ces cadres de10x5? Combien font ils de haut? Merci beaucoup pour ton aide:)

  17. Tu ne mets pas de Rhodoïd. Est ce que cela se démoule facilement? Merci

    • Pour le fraisier individuel j’ai juste oublier d’en mettre, sinon je chauffe un peu avec mes main le moule pour pouvoir démouler facilement , mais je conseille le rodhoid

  18. J ai fait votre fraisier aujourd’hui, ce fut une réussite ! Merci pour vos explications claires et détaillées ! Je suis une grande fan de vos vidéos, grâce à vous j ai fait sensation avec le fantastik fraise yuzu

  19. Bonjour, pour ma part j’ai déjà fait ce genre de gâteau. Ce qui m’est arrivé c’est que le lendemain la pâte d’amandes avait fondue et changée de couleur ! !!
    Est-ce que vous avez une astuce pour éviter ça ?
    Merci pour votre réponse.

    • la pâte d’amande oui prends un peu l’humidité mais ne fond pas du tout pour ma part, je n’ai pas d’astuce pour ça je ne sais pas comment faire peut être changer de marque de pâté d’amande

  20. Bonjour,

    merci beaucoup pour la recette qui est très belle en plus

    Est il possible en préparant la recette la veille de mettre en dernier soit le lendemain la pate d’amande pour éviter qu’elle ramolisse au frais par l’humidité ?

    Pour cette quantité quelle taille de moule unique faudrait il prendre à peu près ?

    merci d’avance

    • Bonsoir , désolée pour la
      Réponse tardive , oui bien sure on peut mettre la pâte f amande à la dernière minute, quantité est valable pour un cercle de 20 cm

  21. Bonjour, je découvre votre blog par l’intermédiaire de Pinterest, cette recette est sublime, votre moule de base est une plaque de four ????
    Merci pour votre réponse – Amicalement.

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