Entremets lait de coco et deux citrons

Classé dans : desserts | 18


Bonjour

Je vous propose aujourd’hui une recette d’un entremet acidulé et frais , idéal après un repas copieux .

Un entremet que je réalise pour la deuxième fois, hier je l’ai préparé pour l’anniversaire de ma belle soeur .

Pour cette recette j’ai préparé une dacquoise coco , un insert crémeux aux deux citrons et une mousse au lait de coco , le tout recouvert d’un glaçage blanc brillant .

Le lait de coco se marie à merveille avec le citron.

 

 

Ingrédients pour un cercle de 24 cm de diamètre :

Pour le crémeux au citron à préparer la veille

C’est la même recette inspirée de la crème au citron de Christophe Felder dans laquelle  je diminue la quantité de beurre , et j’ai rajouté également 1/2 feuille de gélatine .

60 ml de jus de citron vert et jaune (vous pouvez faire un seul jus )

60 g de sucre

75 g d’oeufs

60g de beurre 

zeste d’un demi citron vert

1/2 feuille de gélatine

Ingrédients pour la dacquoise à la noix de coco ;

75 g de noix de coco râpée et mixée

75g de sucre glace

100g de blancs d’oeufs

30g de sucre en poudre

15 g de maïzena

Mousse au lait de coco :

250 ml de lait de coco bien crémeux (éviter le lait de coco très liquide)

9 g de feuille de gélatine trempée dans de l’eau bien froide

250 ml de crème entière liquide .

80 g de sucre

 

 


Glaçage brillant : recette du MOF qui me vient de  Linda (j’ai divisé la quantité par 3 et ça a bien suffit pour couvrir mon gâteau et il en restait encore un verre )

150gr d’eau

300 g de sucre

300 g de glucose

300 g de chocolat blanc de très bonne qualité ici j’ai utilisé le satin de cacao barry

200 g de lait concentré sucré

20 g de gélatine trempée dans un grand volume d’eau (6 fois le volume)   froide pendant 20 minutes

colorant

Préparation du crémeux au deux citrons


Mélanger dans une casserole, le jus de citrons, le sucre et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse .

Hors du feux ajouter la 1/2 feuille de gélatine ramolli et mélanger bien . Verser la crème sur le beurre et lisser avec un mixeur plongeant .

Verser la préparation dans un cercle de 16 ou 18 cm de diamètre chemisé
et placer au congélateur toute la nuit ou quelques heures .

Préparation de la dacquoise noix de coco:

 

Préchauffer le four à 180°

 

Battre les blancs avec une pincée de sel

 

Rajouter petit à petit les 30 g de sucre et continuer de battre pour avoir une meringue ferme.

 

Arrêter le fouet et verser le mélange noix de coco, sucre glace et maïzena tamisés en mélangeant doucement avec une maryse .

 

Dresser deux disque un de 24 cm et l’autre de 16 ou 18 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpée .

 

 

Enfourner pour 15 minutes .

Sortir et laisser refroidir .

préparation de la mousse au lait de coco :

Fouetter la crème entière  bien froide pour avoir le bec d’oiseau et placer au frais

Faire chauffer le lait de coco avec le sucre retirer du feu à la première ébullition

Hors du feux mettre les feuilles de gélatine ramollies et mélanger bien  .

Laisser descendre la température à 35 ° et rajouter ensuite la crème fouettée .

Mélanger délicatement les deux préparations .

 

Montage de l’entremets:

Placer le cercle à entremet sur du cellophane et couvrir les bords pour éviter que la crème coule.

Chemiser l’intérieur du cercle avec du rhodoïd .

Placer le cercle de dacquoise noix de coco et verser la moitié de la préparation mousse lait de coco .

Prendre le deuxième petit cercle de dacquoise et placer dessus le crémeux citron .

Mettre à l’intérieur de la mousse et verser le reste de la mousse .

Placer au congélateur toute la nuit.

 

Préparation du glaçage brillant :

Faire chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°

Verser sur le lait concentré sucré et la gélatine.

Mixer bien et verser sur le chocolat blanc et mixer de nouveau .

Rajouter le colorant blanc et mixez de nouveau .

Laisser descendre la température , pour ma part je l’ai utilisé à 35 ° .

Sortir l’entremets, le démouler et le placer sur une grille , et verser dessus le glaçage .

Décorer selon vos envie .

 

 

 

 

 

 

Suivre Cuisine de Fadila:

Articles récents de

18 Responses

  1. mary-laurence

    woaaa magnifique il doit être très bon ce bavarois bravo pour les photo

  2. ca a vraiment l’air délicieux bravo

  3. Quelle belle idée cet entremet !

  4. magnifique cet entremet ! biz biz

  5. Tn entremet est juste magnifique avec les saveurs que j’adore !

  6. très joli ….

  7. Bonjour j’adore toute tes recette même celle que je n’aime pas au goût

  8. canon!! j’adore les couleurs ça donne envie

  9. Christiane

    Je l’ai réalisé pour le dimanche de Pâques . Excellent a refaire et encore merci de nous la avoir fait partager

  10. J’ai tenté ce beau gateau.
    Par contre j’ai trouvé le dosage en gelatine du mousseux coco trop élevé. J’ai pris de la gelatine en feuille du commerce. Ca ressemblait plutot a une panacotta. Normal ?
    Combien de temps avant doit on le sortir du refrigerateur ? merci

    • Bonsoir

      Pour la gélatine la mienne chaque feuille pèse 3 gr ce sont des feuille de gélatine bovine bloom 150 il me semble alors que celle du commerce pèse 2 g la feuille est ont un bloom de 160 ( le bloom c’est le pouvoir gélifiant ) donc quand j’ai préparé ma mousse ce n’était pas trop ferme ça avait vraiment la texture d’une mousse et non panna cota.
      Vous pouvez le garder au frais jusqu’à moment de servir , ça se déguste frais

      bonne soirée

  11. Bonsoir madame. Je viens de tomber par hasard sur ton blog en cherchant une recette d’entremet au citron. J’aimerai bien le réaliser pour l’anniversaire de mon mariage la semaine prochaine! La votre me semble délicieuse moi qui raffole de citron. Parcontre, je suis un peu confuse par rapport au dosage de gélatine. Je ne possède pas de balance électronique pour pouvoir peser les 9 et 20 grammes de gélatine.. j’ai peur que ma mousse aie une texture pana cotta et j’ai aussi peur d’obtenir un glaçage trop coulant ou trop ferme. Je te demande alors de bien vouloir m’indiquer le nombre de feuilles de gélatine equivalent aux grammes ??Je vous remercie d’avance!

    • Bonsoir
      Pour pouvoir te répondre il faudra que je sache quel type de gélatine tu utilises ? de la bovine ? halal ou pas ? et je te dirais le nombre exact .
      Bonne journée

  12. Oh je te remercie infiniment ma soeur! Ça me serait trés utile! Bon courage et vivement tes belles recettes!

  13. […] buche citron coco qui est une revisite de mon entremets citrons coco ici avec quelques modifications […]

Laissez un commentaire

*