Le gâteau tiramisu

 

 

Bonjour

Cela fait un moment que je n’avais pas fais de Tiramisu, pourtant c’est un dessert qu’on adore à la maison .

Je voulais également le faire en forme de gâteau avec une décoration sur le dessus qui nous laissera vraiment croire que ce n’est pas un tiramisu .

Pour la recette j’ai pris celle de Christophe Michalak ici mais  avec quelques modifications .

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre il vous faut

des biscuits cuillères achetés ou faits maison

Biscuits cuillères

120 g de blanc d’œufs

100 g de sucre

100 g de farine

80 g de jaunes d’œufs

 

Pour la crème au mascarpone

200 g de mascarpone

200 g de crème entière liquide bien froide

80 de sucre (70 g de cassonade pour moi)

100 g d’œufs

Pour le café

quelques tasses espresso sucrées pour moi auxquelles j’ai rajouté de la fleur d’oranger.

 

 

 

Préparation de la crème au mascarpone:

Mélanger tout les ingrédients ensemble et placer au frais 1 à 2 heures

Préparation des biscuites cuillères :

Monter les blancs avec une pincée de sel

Verser petit à petit le sucre ( garder un peu de sucre pour le jaunes) tout en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs deviennent ferme .

Mélanger les jaunes avec le reste de sucre et verser sur les blancs montés , verser également la farine tamisé et mélanger doucement pour ne pas casser les blancs .

Dresser dur papier sulfurisé vos biscuits cuillère, saupoudrer de sucre glace deux fois et cuire à 180 ° pendant 15 minutes .

Sortir et laisser refroidir .

Montage du gâteau:

Sortir la crème mascarpone et la monter comme une chantilly , la consistance doit être ferme.

Sur le plat de présentation placer un cercle et placer un ruban rhodoïd sur le pourtours

imbiber les biscuits cuillères de café à la fleur d’oranger .

Placer la première couche de biscuit et couvrir de crème mascarpone.

Placer de nouveau une autre couche de biscuits imbibés au café fleur d’oranger et couvrir de crème .

Avec une poche muni d’une douille saint honoré décorer le dessus du gâteau .

Placer au frais quelques heures ou même une nuit .

Retirer le cercle et le ruban rhodoïd et décorer de copeaux de chocolat et saupoudrer dessus du cacao .

 

 

Bon appétit