Cornes de Gazelles Marocaines Kâab Ghzal

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Bonjour

Je vous propose aujourd’hui la recette de Cornes de Gazelles Marocaines ou Kâab Ghzal , la pâtisserie Marocaine par excellence, j’adore son côté fin et sa pâte d’amande aromatisée avec de la cannelle, la gomme arabique et la fleur d’oranger qui nous emmène au Maroc dès la première bouchée.

Une recette à faire pour l’aid el fitr qui approche .

C’est Une recette que je tiens de ma maman, j’avoue que j’ai eu beaucoup de mal et il m’aurai fallu quelques années  pour savoir les faire et surtout pour avoir une belle forme .C’est une pâtisserie qui nécessite beaucoup de patience et de doigté .

 

 

Ingrédients pour 90 pièces de cornes de gazelles : vous pouvez diviser les quantités si vous voulez

Pour la pâte d’amande:

800 g d’amande mondée ( faire bouillir un grand volume d’eau et plonger les amandes dedans 1 minute , retirer du feu et passer les à travers une passoire , faire couler de l’eau du robinet dessus et les monder ensuite, placer les sur un torchon et laisser sécher à l’air libre une nuit, en été ça sèche très vite mais en hiver ça prends quelques jours  )

350 g de sucre  (vous pouvez mettre même 400g )

1/2 cc rase de gomme arabique moulu

1/2 cc de cannelle

1 jaune d’œufs

150 g à 200 g de beurre fondu

1/4 de verre à thé de fleur d’oranger

Pour la pâte :

500 g de farine

1 cs de beurre pommade

1 pincée de sel

1 cs de sucre

1 jaune d’œuf

200 à 250 ml d’eau dont une quantité de fleur d’oranger  , cela dépendra de la farine utilisée ,

Préparation de la pâte d’amande:

Une fois les amandes mondées ont passé la nuit à sécher , les mélanger avec du sucre et commencer à les mixer

(surtout ne pas utiliser une pâte d’amandes du commerce ce n’est pas la même chose et vous n’aurez pas le même goût ) et éviter également les poudre d’amande qui sont souvent plus sèche et nécessite un ajout de matière grasse plus important .

Mélanger les amandes et sucre mixés avec le jaune d’œufs , la gomme arabique, la cannelle , la fleur d’oranger et le beurre ( ne verser pas le beurre en une seule fois , il faudra le faire au fur et à mesure du mélange )

Mélanger bien et préparer des petits boudins

Les couvrir et ensuite préparer la pâte .

Préparation de la pâte :

Au Maroc la pâte se travaille à la mains et ça prends quelques minutes , avec le robot c’est plus rapide.

Dans la cuve d’un robot mettre la farine et le reste des ingrédients .

Verser l’eau et commencer le pétrissage, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve, elle doit être lisse au toucher pas trop collante .

Formez des boules avec la pâte, les placer sur un plat graissé et les graisser dessus avec l’huile .

Couvrir avec un film alimentaire et laisser détendre.

Pour la confection je vous laisse regarder la vidéo .

Comment façonner des cornes de gazelles

 

 

Ensuite il faudra laisser les cornes de gazelles reposer une nuit avant cuisson , cela permettra à la pâte d’adhérer à la pâte d’amande et éviter également l’éclatement des cornes pendant la cuisson .

 

Je vous souhaite une agréable journée

Cornes de Gazelles Marocaines Kâab Ghzal
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Pâtisserie Marocaine
Cuisine: Marocaine
personnes: 8
Ingredients
  • Pour la pâte d'amande:800 g d'amande mondée ( faire bouillir un grand volume d'eau et plonger les amandes dedans 1 minute , retirer du feu et passer les à travers une passoire , faire couler de l'eau du robinet dessus et les monder ensuite, placer les sur un torchon et laisser sécher à l'air libre une nuit, en été ça sèche très vite mais en hiver ça prends quelques jours )
  • 350 g de sucre (vous pouvez mettre même 400g )
  • ½ cc rase de gomme arabique moulu
  • ½ cc de cannelle
  • 1 jaune d’œufs
  • 150 g à 200 g de beurre fondu
  • ¼ de verre à thé de fleur d'oranger
  • Pour la pâte :500 g de farine
  • 1 cs de beurre pommade
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 200 à 250 ml d'eau dont une quantité de fleur d'oranger , cela dépendra de la farine utilisée ,
Instructions
  1. Préparation de la pâte d'amande:Une fois les amandes mondées ont passé la nuit à sécher , les mélanger avec du sucre et commencer à les mixer (surtout ne pas utiliser une pâte d'amandes du commerce ce n'est pas la même chose et vous n'aurez pas le même goût ) et éviter également les poudre d'amande qui sont souvent plus sèche et nécessite un ajout de matière grasse plus important .
  2. Mélanger les amandes et sucre mixés avec le jaune d’œufs , la gomme arabique, la cannelle , la fleur d'oranger et le beurre ( ne verser pas le beurre en une seule fois , il faudra le faire au fur et à mesure du mélange )
  3. Mélanger bien et préparer des petits boudins et les couvrir .
  4. Préparation de la pâte :Au Maroc la pâte se travaille à la mains et ça prends quelques minutes , avec le robot c'est plus rapide.
  5. Dans la cuve d'un robot mettre la farine et le reste des ingrédients .
  6. Verser l'eau et commencer le pétrissage, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve, elle doit être lisse au toucher pas trop collante .
  7. Formez des boules avec la pâte, les placer sur un plat graissé et les graisser dessus avec l'huile .
  8. Couvrir avec un film alimentaire et laisser détendre.
  9. Ensuite il faudra laisser les cornes de gazelles reposer une nuit avant cuisson , cela permettra à la pâte d'adhérer à la pâte d'amande et éviter également l'éclatement des cornes pendant la cuisson .
 

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7 Responses

  1. Qu’elles sont jolies ! J’en ai déjà fait et mangé du Maroc, c’est un délice !

  2. Merci ma Fadila. Bizouilles!!

  3. Ma Fadi, ta recette est la plus pédagogique que j’ai trouvée!! MashaAllah…
    Cette année je vais tentée cette recette et peut être celle des grihba, pour les amandes, je peux acheter des amandes blanchies crues?

  4. Mamie Martine

    Bonjour Fadila,
    Encore une gourmandise faite ce week-end, le résultat n’est pas aussi jolie que les votre, quoi que!!! les dernières le sont presque, mais c’est un véritable délice. MERCI de partager vos recettes. Je voudrais essayer de faire des baklavas avez-vous une recette à nous transmettre.

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