Bonjour
Après la glace à la pâte de sésame noir, je vous propose aujourd’hui les macarons à la pâte de sésame noir.
Des coques croquantes qui cachent une délicieuse ganache au à la pâte de sésame noir, gout plus soutenue et plus agréable que le sésame blond , je suis tombée amoureuse de cette pâte .
Pour les macarons j’ai préféré faire des coques blanches et des coques noires en suivant la même recette habituelle de Pierre Hermé qui fonctionne très bien, et j’ai également réussi à avoir une couleur noir avec la meringue italienne ce qui n’est pas facile à obtenir .
Ingrédients pour une cinquantaine de coques blanches :
75 g de sucre glace
75 g de poudre d’amande
55 g de blanc d’œufs
19 g d’eau minérale
75 g de sucre en poudre
Colorant blanc en poudre
Ingrédients pour une cinquantaine de coques noire :
75 g de sucre glace
75 g de poudre d’amande
55 g de blanc d’œufs
19 g d’eau minérale
75 g de sucre en poudre
Colorant noir en poudre et un peu de colorant rouge en poudre pour avoir une couleur soutenue .
Ganache à la pâte de sésame noir : (une adaptation de la recette de ganache pistache de pierre Hermé aussi)
200 g de chocolat blanc de bonne qualité
200 g de crème entière liquide
45 g de pâte de sésame noire
Préparation de la ganache à la pâte de sésame noir:
Faire fondre le chocolat au micro onde ou bain marie.
Faire chauffer la crème avec la pâte de sésame noir, et verser sur le chocolat fondu.
Mélanger bien et lisser au mixeur plongeant .
Filmer au contact et placer quelques heure au réfrigérateur .
Préparation des coques blanches:
Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
Faites cuire le sucre et l’eau à 118 °.
Montez la moitié des blanc d’œufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et l’autre moitié de blanc d’œufs et le colorant blanc en poudre .
Lorsque le mélange blanc d’œufs sirop atteint les 45 ° arrêtez le batteur et verser sur le mélange amande, sucre glace et blancs d’œufs et mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte formant un ruban.
Dresser les macarons , saupoudrer de sésame noire et enfourner dans un four préchauffé à 140 ° de 12 à 14 minutes.
Laisser refroidir avant de les retirer.
Préparation des coques noire
De la même façon , préparer les coques , les dresser et les laisser refroidir avant de les retirer.
Montage :
Ma ganache est resté un peu liquide malgré un passage au frais , donc je l’ai travaillé un peu avec une cuillère et elle s’est raffermis .
Garnir chaque coque de ganache à la pâte de sésame noir et refermer avec une coque d’une autre couleur.
Placer au frais sur un plateau et ensuite dans une boite hermétique .
Déguster le lendemain .
Bon appétit
annabelle
visuellement, ils sont absolument superbes : noir & blanc, ils sont très originaux!! de plus, je ne connaissais pas cette pâte de sésame, je vais chercher où en trouver pour gouter!!
cuisinedefadila
Merci beaucoup
Si tu aimes les sésames , tu vas adorer la pâte de sésame noir
bonne journée
mariette
Ils sont superbes, parfaits et incroyablement appétissants
LeeYaa
Ils sont trop mignons en plus j’adore la pâte de sésame noir !!
oum anissa
tressss beaux ils sont tres appétissants
sotis
ils sont superbes, bravo!!!
IdentitéW
Ils sont superbes les macarons !
cuisinedefadila
Merci
Riji
SVP j’ai besoin de votre aide ,finalement j’ai décider d’acheter un four à chaleur tournante et j’ai le choix entre la marque bosch et franke que me conseillez vous ? Merci
cuisinedefadila
Bonjour
Pour les four je connais la marque bosch mais pas frank !
les avis sur les fours bosch sont très bien et puis la qualité allemande
est vraiment top
Riji
Merci pour votre réponse