Nougat glacé

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Nougat glacé :

Je vous retrouve avec la délicieuse recette de ce nougat glacé avec des fruits secs caramélisés et bien croquants.

On à l’impression à la dégustation qu’il n’est pas très sucré et il passe super bien après un repas copieux.

Pour ce nougat glacé j’ai fais un mix de plusieurs recettes et le résultat fut fabuleux.

Une vidéo de cette réalisation est disponible sur mon compte instagram .

 

Nougat glacé

Nougat glacé
Nougat glacé

Ingrédients pour deux moules à cake de 6/8 personnes chacun :

J’ai réalisé un dans un moule à cake et l’autre dans le moule impérial en silicone, c’était compliqué à démouler même s’il était en silicone, je vous conseille pour cette recette de choisir un moule silicone tout simple, genre moule à cake  à buche silicone  sans dessins ni formes.

  • 65 g  d’amandes
  • 65 g de pistaches Koro  code réduction FADILA5
  • 45 g de sucre (1)
  • 65  g d’abricots sec
  • 65 g de mélange de fruits confits
  • 1 à 2 CS d’eau de fleur d’oranger.
  • 4 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre (2)
  • 50 g de sirop de glucose
  • 100 g de miel parfum, miel de châtaignier par exemple.
  • 500 ml de crème entière liquide froide .

Nougat glacé

Réalisation du nougat glacé :

  1. Découper les amandes et les pistaches et les faire torréfier au four une dizaine de minutes à 150 °, un peu plus pour les amandes.
  2. Sortir du four et mettre dans une poêle.
  3. Saupoudrer avec 45 g de sucre (1) en poudre et faire chauffer sur feu moyen pour les faire caraméliser, baisser le feu si nécessaire.
  4. Une fois les amandes et pistaches caramélisées, retirer du feu et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
  5. Séparer les morceaux pour mieux les intégrer dans le nougat glacé.
  6. Découper les abricots secs en petit cubes et mettre dans un bol, verser dessus l’eau de fleur d’oranger.
  7. Monter la crème entière liquide froide en chantilly pas trop ferme et garder au frais.
  8. Dans une casserole, verser le sucre (2), le sirop de glucose, le miel.
  9. Faire cuire à une température de 121 °.
  10. Monter en attendant les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
  11. Quand le sirop atteint 121° verser en filet sur les blanc en  continuant de fouetter et jusqu’à complet refroidissement.
  12. Mélanger les blanc montées et refroidies avec la crème chantilly et le reste des ingrédients, faire attention à ne pas faire tomber le mélange.
  13. Répartir dans les moule en silicone de préférence au choix.
  14. Placer au congélateur minimum 24h.
  15. J’active la fonction surgélation pour un démoulage facile.
  16. Pour la finition j’ai floqué avec un spray velours blanc.
  17. Servir le nougat glacé accompagné de coulis de fruits rouges.
  18. Bon appétit.

Nougat glacé

 

 

 

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