Pintade farcie, pommes de terre rôties et sauce cèpes foie gras

 

 

 

 

Bonjour

La pintade est une volaille qu’on apprécie beaucoup à la maison , sa chaire fine et raffinée fait qu’elle soit très prisée à Noël et nouvel an.

Pour ma part je l’ai préparé de la façon la plus traditionnelle, je l’ai désossé , je l’ai farcie avec un mélange de chaire à saucisse et cèpes , je l’ai accompagnée de pommes de terre nouvelles et patates douces rôties et d’une sauce cèpe et foie gras.

 

Ingrédients :

• Une belle Pintade

• 300 g de chaire à saucisse

• 4 tranches de pain de mie trempées dans un peu de lait .

• 20 g de cèpes réhydratées ( moitié pour la farce et l’autre moitié pour la sauce) .
• 1 oeuf
• sel, poivre et un peu de gingembre
• 1 peu d’ail en poudre.
• 2 échalotes ciselé finement
• 1 cs de beurre ramollie + 1 peu de moutarde + ail, sel et poivre

Sauce foie gras cèpes:

• des cèpes réhydratées
• 100 g de foie gras
• un peu de sel et de poivre
• 20 cl de crème liquide.

Pommes de terres nouvelles rôties:

• Pommes de terre nouvelles

• un peu d’huile

• un peu d’herbe de Provence
• un peu de poivre
• fleur de sel à mettre à la fin de cuisson

Patates douces rôties:

• Patates douces coupées en lamelles large.
• un peu d’huile
• un peu d’herbe de Provence
• poivre
• Fleur de sel à mettre à la fin de la cuisson

 

Préparation de la pintade farcie:

Désosser la pintade par le dos ou demander à votre boucher de le faire .

Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu d’ail en poudre et bien frotter.

Mélanger la chaire à saucisse avec l’échalote, la mie de pain essorée, l’œuf, la moitié de cèpes réhydratées et coupé, sel, poivre, gingembre et ail .

 

Farcir la pintade et refermez le dos soit à l’aide des cure dents ou un fil alimentaire .

 

 

Placer la pintade dans un plat allant au four .

Étaler le mélange beurre+ moutarde sur toute la surface de la pintade .

 

 

Ajouter un petit verre d’eau et enfourner ) 200 ° pour 1h30 voir plus selon la taille de votre pintade, en arrosant régulièrement de jus de cuissons.

Préparations des pommes de terre et des patates douces:

J’ai fais deux cuissons différentes :

pour les pommes de terres nouvelles , je les ai mélangé avec les ingrédients sauf le seul et je les ai fait cuire dans une cocotte en fonte un peu plus d’une demie heure.

Pour les patates douces : je les ai mélangé avec les ingrédients et je les ai fais cuire au four avec la pintade une demie heure.

 

Préparation de la sauce foie gras cèpes:

Dans une casserole mettre un peu d’eau filtrée qui a servie pour réhydrater les cèpes .

Ajouter la crème et laisser réduire un peu.

Ajouter les cèpes.

Ajouter le foie gras coupé en morceau et le faire fondre et laisser épaissir la crème.

Saler et poivrer.

 

Couper des tranches dans la pintade et servir avec les pommes de terres et patates rôties et arrosez de sauce foie gras cèpes.

 

Bon appétit