Tartelettes Yuzu framboises

     

 

 

Bonjour

Depuis que j’ai gouté au Yuzu je ne m’en lasse plus , j’adore son parfum et sa petite amertume  .

Pour la recette des fond de tartelettes c’est une recette CAP pâtissier , pour la crème Yuzu je me suis inspirée de la recette crème citron de Christophe Felder mais en diminuant considérablement la quantité de beurre .

Ingrédients pour 6 tartelettes de 9 cm de diamètre ou une tarte de 22 cm de diamètre .

 

 

Pâte sucrée :

100 g de beurre mou

80 g de sucre glace

40 g d’œufs entier

2 g de sel

200 g de farine

Crème au Yuzu

120 ml de jus de Yuzu acheté ici

120 g de sucre

150 g d’œufs (3oeufs)

120 g de beurre

un peu de yuzu séché

Quelques framboises pour la décorations .

 

 

 

Préparation de la pâte sucrée :

Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite l’œuf , la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève .

Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c’est à dire l’écraser sur le plan de travail en la poussant .

Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.

Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute , vous pouvez laisser plus pour pouvoir l’étaler sans qu’elle ne colle .

Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau .

Piquer avec une fourchette ou un pique vite et placer le côté piqué en dessous , cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson .

Façonner les cercles à tartelettes en épousant bien la forme du cercle.

Retirer l’excédent à l’aide d’un couteau .

Placer les cercles  au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur .

Préchauffer le four à 180°.

Cuire à blanc de 25 à 30 minutes , retirer les cercles à mis cuisson .

Une fois les fonds de tartelettes cuits , laisser les refroidir et limer ensuite les bords avec un économe ou une microplane pour avoir des tartelettes lisse et présentable ( le jour de l’examen pratique CAP c’est très important )

 

Préparation de la crème au Yuzu

Mélanger dans une casserole, le jus de yuzu le yuzu séché , le sucre et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse .

Hors du feux verser la crème sur le beurre et lisser avec un mixeur plongeant .

Verser la crème dans les fonds de tartelettes et placer au frais .

Sortir les tartelettes et décorer avec des framboises.

Déguster bon appétit .