Brioche feuilletée tressée

Bonjour

Je vous propose une recette de Brioche feuilletée tressée, à la mie bien filante, savoureuse l’une à la noisette et l’autre à l’amande pistache. .

Pour les brioche j’utilise toujours  la recette CAP pâtissier qui à mon goût est excellente , je vous l’avais déjà proposé ici en version couronne des rois,  et pour la praluline, la brioche aux pralines roses .

La recette de brioche feuilletée tressée est disponible en vidéo sur ma chaine Youtube.

Brioche feuilletée tressée

 

Print

temps de préparation

2 hours

temps de cuisson

40 mins

Total time

2 hours 40 mins

 

Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila

Type de recette: Pain et viennoiserie

Cuisine: Française

personnes: 6

Ingredients

• 250 g de farine de gruau type 45
• 5 g de sel
• 35 g de sucre
• 10 g de levure fraîche
• 150 g d’œufs ( 3 œufs)
• 125 de beurre
• 100 g de beurre pour le tournage
• Garniture amande pistache:
• 60 g de poudre d'amande
• 10 g de pâte de pistache
• 25 g de sucre cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 à 2 cs de blanc d'oeuf
• Garniture noisette :
• 60 g de poudre de noisette torréfiée
• 25 g de sucre cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 à 2 cs de blanc d'oeuf

Instructions

1. Dans la cuve du robot mettre les œufs , au dessus la farine tamisée , le sel d’un coté et le sucre d’un autre .
2. Faire tourner vitesse 2 et au bout de 30 seconde , rajouter la levure émiettée .
3. Continuer de pétrir 10 minutes,
4. Rajouter le beurre en morceaux toujours en continuant le pétrissage à vitesse 2 , cette phase peut prendre 15 à 20 minutes .
5. La pâte doit se détacher des parois du robot et être élastique et ne doit pas coller au doigts quand vous la touchez .
6. Retirer et placer dans une cuve , filmer et laisser lever près d’une source de chaleur 1 heure. .
7. Dégazer et rabattre la pâte pour former une boule et replacer dans la cuve, filmer et placer au frais 4 heure ou toute une nuit.
8. Faire un carré avec du papier sulfurisé et tapoter dedans le beurre de tourrage que vous formez en carré et placer au frais.
9. Mélanger la garniture noisette
10. Mélanger la garniture amande pistache.
11. Sortir la pâte et le beurre
12. Étaler de nouveau la détrempe en croix et placer le beurre au milieu.
13. Rabattre les cotés sans les superposer .
14. Appuyer légèrement avec le rouleau et étaler la pâte
15. Étaler la pâte sur la longueur et plier en 4 pour donner un tour double.
16. taler sur la longueur en veillant à ce que la marque du plis soit à votre droite ou votre gauche et faire un tour simple..
17. Placer au réfrigérateur en la filmant pour 30 minutes .
18. Sortir la pâte à brioche feuilletée et l'étaler sur 50 cm * 25 cm, plier et découper .
19. Dans chaque partie couper 3 bandes.
20. Placer sur chaque bande la garniture et rouler.
21. Faire une tresse et placer dans un moule beurrée et fariné.
22. Laisser pousser pendant 2 h.
23. Badigeonner avec un oeuf battu et enfourner à 180° entre 35 et 40 minutes.
24. Placer sur une grille et étaler dessus des pistache et des noisettes concassés.
25. Laisser refroidir avant de servir.

3.5.3208

Ingrédients:

• 250 g de farine de gruau type 45
• 5 g de sel
• 35 g de sucre
• 10 g de levure fraîche
• 150 g d’œufs ( 3 œufs)
• 125 de beurre
• 100 g de beurre pour le tournage

Garniture amande pistache:

• 60 g de poudre d’amande
• 10 g de pâte de pistache
• 25 g de sucre cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 à 2 cs de blanc d’oeuf

Garniture noisette :

• 60 g de poudre de noisette torréfiée
• 25 g de sucre cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 à 2 cs de blanc d’oeuf

Préparation:

1. Dans la cuve du robot mettre les œufs , au dessus la farine tamisée , le sel d’un coté et le sucre d’un autre .
2. Faire tourner vitesse 2 et au bout de 30 seconde , rajouter la levure émiettée .
3. Continuer de pétrir 10 minutes,
4. Rajouter le beurre en morceaux toujours en continuant le pétrissage à vitesse 2 , cette phase peut prendre 15 à 20 minutes .
5. La pâte doit se détacher des parois du robot et être élastique et ne doit pas coller au doigts quand vous la touchez .
6. Retirer et placer dans une cuve , filmer et laisser lever près d’une source de chaleur 1 heure. .
7. Dégazer et rabattre la pâte pour former une boule et replacer dans la cuve, filmer et placer au frais 4 heures ou toute une nuit.
8. Faire un carré avec du papier sulfurisé et tapoter dedans le beurre de tourrage que vous formez en carré et placer au frais.
9. Mélanger la garniture noisette.
10. Mélanger la garniture amande pistache.
11. Sortir la pâte et le beurre
12. Étaler de nouveau la détrempe en croix et placer le beurre au milieu.
13. Rabattre les cotés sans les superposer .
14. Appuyer légèrement avec le rouleau et étaler la pâte
15. Étaler la pâte sur la longueur et plier en 4 pour donner un tour double.
16. taler sur la longueur en veillant à ce que la marque du plis soit à votre droite ou votre gauche et faire un tour simple..
17. Placer au réfrigérateur en la filmant pour 30 minutes .
18. Sortir la pâte à brioche feuilletée et l’étaler sur 50 cm * 25 cm, plier et découper .
19. Dans chaque partie couper 3 bandes.
20. Placer sur chaque bande la garniture et rouler.
21. Faire une tresse et placer dans un moule beurrée et fariné.
22. Laisser pousser pendant 2 h.
23. Badigeonner avec un oeuf battu et enfourner à 180° entre 35 et 40 minutes.
24. Placer sur une grille et étaler dessus des pistache et des noisettes concassés.
25. Laisser refroidir avant de servir.

L’inspiration pour cette brioche vient d‘ici , mais j’ai fais mes proportions pour la brioche et les garnitures.

 
Brioche Feuilletée, Brioches, Pâte Feuilletée, Petit Déjeuner, Brunch, gouter, Sucre, Brioche tressée, boulange, noisette, amande, pistache