Couronne des rois aux fruits confits

 

 

 

 

 

Bonsoir

Après vous avoir proposé les galettes des rois à la pistache abricot , j’avais envie d’une bonne couronne des rois qui sent bon le beurre et la fleur d’oranger .

A l’origine cette brioche devrait être une couronne mais j’ai oublié de la faire plus grande et elle s’est étalée pendant la cuisson pour se transformer limite en brioche (prochaine fois je mettrai un cercle de petite taille pour garder le rond du milieu) , mais l’essentiel c’est u’elle était très bonne.

Pour cette recette j’ai utilisé la recette de brioche de Christophe Felder qui est exactement pareil que la brioche CAP pâtissier, sauf la quantité de beurre qui change un peu.

Ingrédients pour une couronne des rois de 22 cm de diamètre :

250 g de farine de gruau type 45

5 g de sel

35 g de sucre

10 g de levure fraîche

150 g d’oeufs ( 3 oeufs)

130  g de beurre ( dans la recette initiale 165 g)

1 poignée de mélange de fruits confits

1 cs de fleur d’oranger

oeufs pour la dorure

fruits confits pour la décorations.

 

 

Préparation de la couronne:

Dans la cuve du robot mettre les oeufs , la fleur d’oranger, au dessus la farine tamisée , le sel d’un coté et le sucre d’un autre .

Faire tourner vitesse 2 et au bout de 30 seconde , rajouter la levure émiettée .

Continuer de pétrir 10 minutes, arrêter le pétrissage avec le crochet et placer la feuille pour mieux integrer le beurre .

Rajouter le beurre en morceaux toujours en continuant le pétrissage avec la feuille à vitesse 2 , cette phase peut prendre 15 à 20 minutes .

La pâte doit se détacher des parois du robot et être élastique et ne doit pas coller au doigts quand vous la touchez .

 

Retirer et placer dans une cuve , filmer et laisser lever près d’une source de chaleur 45 minutes .

Après les 45 minutes dégazer et rabattre la pâte pour former une boule et replacer dans la cuve, filmer et placer au frais pour 1 heure.

 

Sortir la pâte dégazrz de nouveau et façonner une boule , faire un trou au milieu et essayer de l’agrandir au fur et à mesur .

 

Dorer une première fois et laisser pousser 1h à 1h30 .

Préchauffer le four à 180° .

Laisser cuire 35 minutes et si la brioche manque encore de cuisson baisser la température et laisser encore quelques minutes .

A la sortie du four laisser tièdir sur une grille.

Badigeonner de nappage blond ou de gelée de pomme chauffé .

Décorer de fruits confits et sucre perle.

 

Déguster , bon appétit .