Bûche chocolat café

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  Bûche chocolat café (8 sur 21)

Bûche chocolat café

 

Bonjour

Après la bûche pomme yuzu chocolat et la bûche marron fruits rouges , je vous propose une nouvelle recette de bûche pour les amateurs de saveurs corsées et les adaptes du chocolat et café .

Je me suis inspirée de mon entremets chocolat café ici pour la réalisation de cette Bûche.

La bûche est composée d’un biscuit amande , un croustillant praliné, une mousse au chocolat et une bavaroise au café , glaçage miroir et une ganache montée au café.

 

Pour un moule à buche de 25 cm de long et de 9 cm de haut .

Il va vous rester de la mousse de quoi faire 2 à 3 verrines.

biscuit au  chocolat:

  • 60 g de sucre
  • 2 oeufs : blanc et jaune séparés
  • 40 g de farine
  • 20 g de poudre de cacao amère

 

mousse au chocolat sur base de pâte à bombe :

  • 150 g de chocolat noir caraibe valrhona 66% de cacao pour moi .
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 90 g de jaune d’oeufs

Pour le sirop:

  • 35 ml d’eau
  • 60 g de sucre

 

bavaroise café

  • 125 g de lait entier
  • 40 g de jaune d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 3 g de gélatine
  • 125 g de crème entière liquide
  • 1 sachet de café soluble

glaçage chocolat noir (recette de l’encyclopédie du chocolat )

  • 12 g de gélatine en feuille
  • 100 g d’eau
  • 170 g sucre
  • 75 g de cacao amer
  • 90 g de crème liquide entière

 

ganache monté au café :

  • 75 g de chocolat ivoire valrhona
  • 125 g de crème liquide entière
  • 1 cs rase de café soluble
  • 1 cc de miel d’acacias

 

Croustillant praliné:

 

Bûche chocolat café

Bûche chocolat café (7 sur 21)

 

Préparation de la ganache montée au café :

Faire chauffer la moitié de la crème avec le miel , ajouter le café instantané .

Verser sur le chocolat blanc fondu et mélanger bien , enfin ajouter le reste de la crème bien froide , placer au frais quelques heures ou une nuit .

 

Préparation du glaçage ( de préférence la veille ) :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide .

Mélanger dans une casserole l’eau,le sucre,le cacao et la crème et faire bouillir une minute .

Ajouter la gélatine ramolli essorée. Passer le mélange à travers une passoire et laisser refroidir .

 

Préparation du biscuit au cacao:

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter progressivement le sucre jusqu’à avoir une meringue ferme .

Ajouter les jaunes d’œufs, la farine et le cacao tamisé et mélanger délicatement .

Étaler sur une plaque est faire cuire de 10 à 12 minutes à 180°.

Sortir et laisser refroidir.

 

Bavaroise café :

faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d’eau froide.

Faire chauffer le lait .

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un récipient et ajouter le café instantané.

Verser le lait chaud sur la préparation , mélanger bien et remettre sur feu en mélangeant jusqu’ à une température de 85° .

Retirer du feu et rajouter la gélatine essoré .

Laisser tiédir .

Fouetter la crème en bec d’oiseau et ajouter à la préparation précédente , mélanger délicatement .

Verser dans le moule à buche et ajouter dessus une partie de biscuit cacao et placer au congélateur une nuit.

Le lendemain on prépare la mousse et on finis le montage .

Préparation du croustillant praliné

Faire fondre le chocolat au lait , mélanger avec le praliné et le croustillant.

Étaler sur le deuxième biscuit et placer au frais .

 

Bûche chocolat café (19 sur 21)

 

Mousse au chocolat :

Fouetter la crème bien froide pour avoir le bec d’oiseau et placer au frais.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et laisser de côté.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole sur le feu , et faire cuire jusqu’à 115°.

Commencer à battre les jaunes et verser dessus le sirop à 115° tout en continuant de fouetter et jusqu’à refroidissement de l’appareil , la pâte devient mousseuse .

Mélanger bien le chocolat fondu avec la pâte à bombe .

Ajouter enfin la crème fouettée et mélanger délicatement .

Verser la mousse dans le moule à buche , et remonter la mousse sur les bords.

Placer l’insert mousse café gélifié .

Couvrir de mousse et de biscuit au croustillant .

Placer au congélateur une nuit.

Le lendemain réchauffer le glaçage royal et glacer la bûche quand il est à 35 ° .

Monter la ganache au café et décorer le dessus de la bûche .

La recette est disponible en vidéo sur ma chaine Youtube en cliquant sur la photo

 

Bûche chocolat café (13 sur 21)

Bûche chocolat café (16 sur 21)

 

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16 Responses

  1. Très jolie Fadila, j’aime beaucoup la crème sur le dessus ça lui donne vraiment beaucoup de classe !!! bises et bonne journée

  2. Salem ma chérie, déjà bravo pour ta bûche qui est superbe. g juste une question , stp tu peux me donner des conseils concernant la gélatine bovine en poudre parceque Je compte faire la bûche pomme yuzu et chocolat mais je ne sais pas comment l’utiliser dans cette recette.bz

    • Salam

      Désolée pour la réponse tardive

      Pour la gélatine en poudre elle s’utilise avec 5 à 6 fois son poids en eau , par exemple si dans une recette je mets 6 g de gélatine feuille quand je les réhydrate il prennent du volume . donc la tu remplace par 6 g de poudre que tu diluera avec 30 ou 36 g d’eau froide et tu l’utilisera dans la préparation donc tu le fais fondre de la même façon mais ne jamais la faire bouillir .
      Bonne soirée

  3. Merci bcp ma chérie, baraka allahou fik

  4. Stp fadila sauve moi la bûche .si par ex j’utilise 6g de gelatine en poudre son poid on 6 fois ça donne 36g d’eau. Qu’est-ce que tu me conseilles de diluer les 6g de gelatine en poudre dans les 36g ou les 60g d’eau? Bonne soiree

  5. C’est pas grave ma chérie , salamette, j’ai pas fait des dégâts. Heureusement que t’es là ma chérie, merci bcp

  6. Bonsoir Fadila. C’est avec bcp d’impatiance que chaque annee a cette même période j’attend tes recettes de bûches qui sont tjrs une réussite. Mais avant de la réaliser j’aimerai être sûre d’avoir tout bien compris. Lors de la 1ère partie du montage quand tu verses la bavaroise+biscuit cacao toute une nuit réfrigérés,je suppose que par dessus le lendemain tu verses bien la mousse ainsi que l’insert café car dans ta vidéo j ‘ai l’impression qu’au 2ieme montage ton moule à bûche est vide? Merci a toi de bien vouloir éclairer ma lanterne et te souhaites une belle et heureuse année incha Allah

    • Bonsoir

      Merci beaucoup 🙂

      au fait je commence par le biscuit je ce coupe en deux partie , une que je fais pour l’insert café et l’autre que je gade pour al mousse bien filmé bien sure pour qu’il ne dessèche pas , je fais la veille mon insert mousse café avec le biscuit que je place au congélateur , je le retire du moule à buche quand il est congelé et je le garde au congélateur jusqu’au moment de montage , je prépare ma mousse chocolat que je coule dans le moule à buche vide bien sure et dedans je place l’insert café qui est congelé . j’espère que c’est plus clair pour toi maintenant
      bonne soirée

  7. Bonjour Fadila, tout d abord un gros bravo, j adore votre blog!!! Pour la buche ou avez vous acheter le moule? Merci à vous

    • Bonsoir Zaheda et merci beaucoup

      Le moule je l’ai eu dans la boutique des pâtissiers mais il n’est plus disponible chez eux, c’est un moule buche silicone de marque silikomart .

      Bonne soirée

  8. Bonjour, j’aimerais réaliser ta belle recette ! Cependant je ne comprend pas quand tu dis de mettre l’insert café gélifié. Je ne vois pas la recette de cette étape …
    Merciii !!!

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