Bonsoir
La première fois que nous avons goûté ces éclairs c’était au repas de Noël chez ma belle soeur , j’ai beaucoup aimé l’association des saveurs , le saumon tendre cru et fumé, l’acidité de la pomme verte et le croquant de l’oignon rouge , une parfaite combinaison .
La recette vient du livre les éclairs de Christophe Adam , je n’ai pas respecté la quantité des ingrédients indiquée dans le livre , j’ai remplacé la ciboulette par de l’aneth, j’ai ajouté également ma petite touche, de l’huile d’olive à la bergamote et j’ai préparé mes éclairs selon la recette cap pâtissier :
Pour la pâte à choux : ( recette CAP pâtissier)
250 g d’eau
100 g de beurre
200 g de farine
2 g de sel
10 g de sucre
250 g d’oeufs entier
Graine de sésame
Oeuf pour la dorure
Garniture : tartare de saumon à la pomme verte:
150 g de pavé de saumon frais coupé en petit cube
100 g de saumon fumé coupé en morceaux
1 oignon rouge ciselé finement
1 pommes verte coupé en brunoise
15 g de jus de citron vert
1 CS d’aneth coupée
20 g d’huile d’olive , j’ai remplacé la moitié de l’huile d’olive à la bergamote
2 g de fleur de sel
poivre du moulin
Préparation des éclairs :
Préchauffer le four à 180° chaleur statique .
Dans une casserole , mettre l’eau, le sel, le beurre et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine, mélanger .
Remettre la casserole un peu sur le feu sans cesser de remuer pour dessécher la pâte sans trop.
Versez la pâte dans le bol d’un robot et ajouter petit à petit les oeufs en mélangeant bien avec la feuille du robot .
Sur une plaque graissée , dresser avec une douille PF16 des éclairs de 11 cm à 13 cm de long .
Badigeonner d’oeufs battu et saupoudrer de sésame .
Cuire 45 minutes chaleur statique .
Sortir les éclairs, les retirer de la plaque et les placer sur une grille.
Mélanger les ingrédients de la garniture ensemble délicatement ( dans le livre il faut ajouter le jus de citron 5 minutes avant de garnir les éclairs, moi j’ai rajouté le jus en même temps )
Montage :
Couper les éclairs en deux et retirer le chapeau .
Beurrer légèrement et garnir de tartare de saumon à la pomme verte .
Reposer le chapeau au sésame.
Déguster bon appétit
Laetitia
Quelle bonne idée, ça m’a l’air delicieux mais il faut d’abord que je teste le cabillaud en croûte de pesto rouge.
rahima
ils sont de toute beauté ! biz biz
LadyMilonguera
Belle idée ces éclairs salés…
cuisinedefadila
merci beaucoup
cuisinedefadila
merci beaucoup
bonne soirée
Sab de Cd2f
C’est original j’adore l’idée !
cuisinedefadila
merci beaucoup
mais comme précisé l’idée vient du livre de Christophe Adam
LeeYaa
Cette recette m’intéresse pour un prochain repas de famille mais pour combien de personnes sont ces quantités ? Est-ce qu’1 seul éclair suffit en guise d’entrée ?
panda25
Bonjour
Ce week end j’ai fait les éclairs aux 2 saumons, excellent, merci pour la recette.
Est ce que vous avez une recette de tartare de tomates, que j’aimerais faire.
ghislaine
Charlotte
Bonjour, pourriez vous me dire combien d’eclairs On réalise avec ces quantités ?
Cuisine de Fadila
Bonjour une dizaine d éclairs