Éclair au tartare de saumon et pomme verte

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Bonsoir

La première fois que nous avons goûté ces éclairs c’était au repas de Noël chez ma belle soeur , j’ai beaucoup aimé l’association des saveurs , le saumon tendre cru et fumé,  l’acidité de la pomme verte et le croquant de l’oignon rouge , une parfaite combinaison .

 

La recette vient du livre les éclairs de Christophe Adam , je n’ai pas respecté la quantité des ingrédients indiquée dans le livre , j’ai remplacé la ciboulette par de l’aneth, j’ai ajouté également ma petite touche, de l’huile d’olive à la bergamote et j’ai préparé mes éclairs selon la recette cap pâtissier :

 

Pour la pâte à choux : ( recette CAP pâtissier) 

250 g d’eau

100 g de beurre

200 g de farine

2 g de sel

10 g de sucre

250 g d’oeufs entier

Graine de sésame

Oeuf pour la dorure

 

Garniture : tartare de saumon à la pomme verte:

150 g de pavé de saumon frais coupé en petit cube

100 g de saumon fumé coupé en morceaux 

1 oignon rouge ciselé finement

1 pommes verte coupé en brunoise

15 g de jus de citron vert

1 CS d’aneth coupée

20 g d’huile d’olive , j’ai remplacé la moitié  de l’huile d’olive à la bergamote

2 g de fleur de sel

poivre du moulin

 

 

 

Préparation des éclairs :

 

Préchauffer le four à 180° chaleur statique  .

 

Dans une casserole , mettre l’eau, le sel, le beurre et porter à ébullition.

 

Retirer du feu et ajouter la farine, mélanger .

 

Remettre la casserole un peu sur le feu sans cesser de remuer  pour dessécher la pâte sans trop.

 

Versez la pâte dans le bol d’un robot et ajouter petit à petit les oeufs en mélangeant bien avec la feuille du robot .

 

Sur une plaque graissée  , dresser avec une douille PF16 des éclairs de 11 cm à 13 cm de long .

 

 

Badigeonner d’oeufs battu et saupoudrer de sésame .

 

Cuire 45 minutes chaleur statique .

Sortir les éclairs, les retirer de la plaque et les placer sur une grille.

 

 

Mélanger les ingrédients de la garniture ensemble délicatement ( dans le livre il faut ajouter le jus de citron 5 minutes avant de garnir les éclairs,  moi j’ai rajouté le jus en même temps )

 

 

Montage :

Couper les éclairs en deux et retirer le chapeau .

 

Beurrer légèrement et garnir de tartare de saumon à la pomme verte .

Reposer le chapeau au sésame.

 

Déguster bon appétit

 

 

11 Responses

  1. Quelle bonne idée, ça m’a l’air delicieux mais il faut d’abord que je teste le cabillaud en croûte de pesto rouge.

  2. ils sont de toute beauté ! biz biz

  3. Belle idée ces éclairs salés…

  4. merci beaucoup
    bonne soirée

  5. C’est original j’adore l’idée !

  6. merci beaucoup
    mais comme précisé l’idée vient du livre de Christophe Adam

  7. Cette recette m’intéresse pour un prochain repas de famille mais pour combien de personnes sont ces quantités ? Est-ce qu’1 seul éclair suffit en guise d’entrée ?

  8. Bonjour
    Ce week end j’ai fait les éclairs aux 2 saumons, excellent, merci pour la recette.
    Est ce que vous avez une recette de tartare de tomates, que j’aimerais faire.
    ghislaine

  9. Charlotte

    Bonjour, pourriez vous me dire combien d’eclairs On réalise avec ces quantités ?

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