Éclair au tartare de saumon et pomme verte

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Bonsoir

La première fois que nous avons goûté ces éclairs c’était au repas de Noël chez ma belle soeur , j’ai beaucoup aimé l’association des saveurs , le saumon tendre cru et fumé,  l’acidité de la pomme verte et le croquant de l’oignon rouge , une parfaite combinaison .

 

La recette vient du livre les éclairs de Christophe Adam , je n’ai pas respecté la quantité des ingrédients indiquée dans le livre , j’ai remplacé la ciboulette par de l’aneth, j’ai ajouté également ma petite touche, de l’huile d’olive à la bergamote et j’ai préparé mes éclairs selon la recette cap pâtissier :

 

Pour la pâte à choux : ( recette CAP pâtissier) 

250 g d’eau

100 g de beurre

200 g de farine

2 g de sel

10 g de sucre

250 g d’oeufs entier

Graine de sésame

Oeuf pour la dorure

 

Garniture : tartare de saumon à la pomme verte:

150 g de pavé de saumon frais coupé en petit cube

100 g de saumon fumé coupé en morceaux 

1 oignon rouge ciselé finement

1 pommes verte coupé en brunoise

15 g de jus de citron vert

1 CS d’aneth coupée

20 g d’huile d’olive , j’ai remplacé la moitié  de l’huile d’olive à la bergamote

2 g de fleur de sel

poivre du moulin

 

 

 

Préparation des éclairs :

 

Préchauffer le four à 180° chaleur statique  .

 

Dans une casserole , mettre l’eau, le sel, le beurre et porter à ébullition.

 

Retirer du feu et ajouter la farine, mélanger .

 

Remettre la casserole un peu sur le feu sans cesser de remuer  pour dessécher la pâte sans trop.

 

Versez la pâte dans le bol d’un robot et ajouter petit à petit les oeufs en mélangeant bien avec la feuille du robot .

 

Sur une plaque graissée  , dresser avec une douille PF16 des éclairs de 11 cm à 13 cm de long .

 

 

Badigeonner d’oeufs battu et saupoudrer de sésame .

 

Cuire 45 minutes chaleur statique .

Sortir les éclairs, les retirer de la plaque et les placer sur une grille.

 

 

Mélanger les ingrédients de la garniture ensemble délicatement ( dans le livre il faut ajouter le jus de citron 5 minutes avant de garnir les éclairs,  moi j’ai rajouté le jus en même temps )

 

 

Montage :

Couper les éclairs en deux et retirer le chapeau .

 

Beurrer légèrement et garnir de tartare de saumon à la pomme verte .

Reposer le chapeau au sésame.

 

Déguster bon appétit

 

 

9 Responses

  1. Quelle bonne idée, ça m’a l’air delicieux mais il faut d’abord que je teste le cabillaud en croûte de pesto rouge.

  2. ils sont de toute beauté ! biz biz

  3. Belle idée ces éclairs salés…

  4. merci beaucoup
    bonne soirée

  5. C’est original j’adore l’idée !

  6. merci beaucoup
    mais comme précisé l’idée vient du livre de Christophe Adam

  7. Cette recette m’intéresse pour un prochain repas de famille mais pour combien de personnes sont ces quantités ? Est-ce qu’1 seul éclair suffit en guise d’entrée ?

  8. Bonjour
    Ce week end j’ai fait les éclairs aux 2 saumons, excellent, merci pour la recette.
    Est ce que vous avez une recette de tartare de tomates, que j’aimerais faire.
    ghislaine

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