Galette des rois pistache abricot

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Bonjour

Après les fêtes de fin d’année, on enchaîne avec les galettes des rois .

L’année dernière j’avais choisis de faire des minis galettes qui ont eu beaucoup de succès , pour cette année j’ai choisis des saveurs qu’on adore à la maison et qui me rappelle tant la tarte pistache abricot ici .

J’ai préparé également une pâte feuilleté inversé que je préfère de loin à la pâte feuilletée ordinaire , je trouve qu’elle se travaille mieux et le feuilletage est nettement meilleur.

Ingrédients pour deux galettes des rois  de 20 cm de diamètre :

Pâte feuilleté inversée recette de Bernard

Pour la détrempe:

 
250g de farine j’ai utilisé du type 55
50 g de beurre
125 ml d’eau
10 g de sel
 
Pour le beurre:
400 g de beurre

150 g de farine

 

Crème amande pistache :

50 g de poudre d’amande

50 g de sucre glace

50 g de beurre

50 g d’œufs

20 g de pâte de pistache

quelques cubes d’abricot au sirop

 

 

Préparation de la pâte feuilletée inversée:

 

la détrempe:

 

Commencer par la détrempe, en mettant dans le bol d’un robot la farine et le beurre et avec la feuille et commence à sabler le mélange.

 

Mélanger le sel dans l’eau et verser sur la préparation précédente et dès que le mélange forme une pâte arrêter le robot.

 

Mettre la préparation on formant un rectangle dans un sachet de congélation et mettre au frais 30 minutes.

 

Le beurre:

 

Mélanger le beurre et la farine dans un bol avec la main ou le robot en utilisant toujours la feuille.

 

Placer dans un sachet de congélation en formant un rectangle et placer au frais 30 minutes.

 

 

 

 

Feuilletage:

 

Sortir le pâton beurre farine et l’étaler sur la longueur et placer au bord la détrempe, refermer et étaler avec le rouleau pour avoir un rectangle qui fait 4 fois la taille du rectangle du début .

 

J’ai étalé sur un tapis silicone en farinant très légèrement .

 

ramener les bord au milieu et puis replier pour faire un tour double tourner le pâton à 90°.

 

Placer dans un film alimentaire et au frais pour 1 heure.

 

Après l’heure de repos au frais refaire la même étape précédente, tourner à 90°, filmer  et placer au frais 30 minutes.

 

Sortir la pâte et étaler sur 3 fois sa longueur et plier en 3 pour faire un tour simple .

 

tourner à 90° , filmer et placer au frais 30 minutes.

 

refaire un tour simple une autre fois et placer au frais sinon vous pouvez la congeler.

 

Préparation de la crème mande pistache :

Mélanger le beurre ramollie avec le sucre , ajoutez ensuite la poudre d’amande l’oeuf , la pâte de pistache et mélanger bien.

 

 

Confection des  galettes:

 

 

 

Étaler la pâte feuilleté et découper à l’aide d’un cercle à entremet de 20 cm de diamètre 4 cercles .

 

Découper une bande de la même taille du cercle de pâte feuilleté pour faire le tour

 

Badigeonner l’eau sur tout le pourtour et coller la bande découpée au dessus .

Mettre la crème amande pistache, les dès d’abricot et déposer la fève.

 

 

Coller le deuxième cercle avec de l’eau , dorer de jaune d’oeuf  et mettre au congélateur 10 minutes .

 

Sortir du congélateur et dorer de jaune d’oeufs de nouveau et laisser encore reposer au frais 20 minutes.

 

Préchauffer le four à 240 ° .

 

Sortir la galette  et faire des décors dessus avec le dos de la lame d’un couteau sans couper la pâte .

 

et sur les cotés également

 

Faire cuire 5 minutes à 240° puis 25 minutes à 180 ° puis 20 à 25  minutes à 160 °.

 

Servir tiède ou froid

 

 

Bon appétit.

 

 

 

Minis galettes des rois

jeu pour les 4 ans du blog par ici

 

 

 

13 Responses

  1. hum elles sont toutes mimi

  2. elles sont superbes!

  3. J’ai juste à dire qu’elle est plus que parfaite, j’aime pas la galette mais je me laisserait tout de meme bien séduire par celle-ci

  4. Trop belle et surement très bonne..

  5. C’est une belle association pour cette galette !

  6. hummm elle me fait très envie cette galette!!! bises et bonne année 2014

  7. Bonjour,
    Utilisez -vous du beurre de tourage pour faire la pâte feuilletée? ou alors utilisez-vous du beurre simple?
    Merci
    Cordialement

  8. […] la pâte feuilletée inversée: (recette prise chez Fadila) *125g de farine (T.55), 25g de beurre, 62ml d’eau, 5g de sel *200g de beurre, 75g de farine […]

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