Tarte aux agrumes : yuzu, orange et pamplemousse (recettes en vidéo)

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Bonjour

Je vous propose une nouvelle recette de tarte pleine de couleur, rafraîchissante et délicieuse.

L’histoire de cette tarte  commence depuis que j’ai pu goutter à la même tarte aux agrumes qui vient de chez le MOF Philippe Rigollot à Annecy ( merci Lucile pour cette belle découverte )  , je suis tombée sous le charme et j’ai adoré son goût .

Cette tarte est composé d’une pâte sablé, une crème d’amande, une crème diplomate au Yuzu et enfin des suprême d’orange et de pamplemousse .

 

Préparation de la pâte sucrée ( recette CAP pâtissier)  :

100 g de beurre mou

80 g de sucre glace

40 g d’œufs entier

2 g de sel

200 g de farine

Crème d’amande :

50 g de beurre

50 g de sucre

50 g  d’oeufs

50 g de poudre d’amande

 

Crème diplomate ( crème pâtissière à laquelle on rajoute de la crème fouettée )

Pour la crème pâtissière au yuzu :

 

250 ml de lait entier

 

2  jaunes d’oeufs

 

30  g de poudre à crème ou de fécule de mais

 

40 ml de jus de yuzu

 

vanille en poudre

 

 

60 g de sucre

1.5 g de gélatine en feuille

10 cl de crème liquide bien froide

 

 

Pour la décoration :

3 oranges et 2 pamplemousses rose

 

 

Préparation de la pâte sucrée :

Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite l’œuf , la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève .

Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c’est à dire l’écraser sur le plan de travail en la poussant .

Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.

Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute , vous pouvez laisser plus pour pouvoir l’étaler sans qu’elle ne colle .

Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau .

Piquer avec une fourchette ou un pique vite et placer le côté piqué en dessous , cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson .

 

Foncer un cercle de 22 cm de diamètre en épousant bien la forme du cercle.

Retirer l’excédent à l’aide d’un couteau .

Placer les cercles  au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur .

 

Préparation de la crème d’amande :

Crémer le beurre et le sucre .

Ajouter ensuite l’œuf et  la poudre d’amande.

Mélanger avec une Maryse.

Sortir le cercle refroidi et étaler  dessus la crème  .

Faire cuire au four préchauffée à 180 ° pendant 30 minutes , à mi cuisson vous pouvez retirer le cercle.

laisser  refroidir.

 

Préparation de la crème diplomate:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

 

Porter à ébullition le lait avec de la vanille.

 

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre , ajouter la poudre à crème ou la maïzena et mélanger.

 

Ajouter le jus de yuzu et mélanger de nouveau .

 

Verser le lait chaud sur la préparation en 3 fois et remettre sur le feu tout en remuant et jusqu’à épaississement et laisser au moins 1 minute 30 de plus sur le feu  .

 

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger bien et verser sur une plaque recouverte de film alimentaire .

 

Couvrir la crème avec un film et placer au congélateur pour la refroidir rapidement et ensuite la placer au frais .

Monter la crème bien froide .

Sortir la crème pâtissière et la re fouetter de nouveau, mélanger ensuite avec la crème fouéttée.

Limer  les bords de la tarte refroidi  avec un économe ou une micro plane pour avoir une tarte lisse et présentable.

Verser dessus la crème diplomate et étaler avec une spatule, lisser bien .

 

Décoration

Couper à vif les oranges et pamplemousses.

Retirer les suprêmes et les faire égoutter sur une passoire .

Décorer toute la tarte .

Napper avec du nappage blond réchauffé pour donner de la brillance.

et en version tartelette aussi

 

Bonne dégustation .

 

La recette et le fonçage du cercle à tarte en vidéo par ici

 

 

 

20 Responses

  1. Comme elle est jolie ta tarte…

  2. Quelle est jolie cette tarte avec toutes ces couleurs!

  3. elle est magnifique et rafraichissante cette tarte!!

  4. Tu ne donne pas les ingrédients pour la crème d’amande en tout cas elle a l’air délicieuse cette tarte fraîcheur !!

  5. bonsoir
    elle y est la recette e la crème amande j’ai juste oublié de souligner
    crème amande
    merci

  6. Bonjour,
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  7. Merci pour cette recette pleine de couleur et pour la vidéo, je me suis lancée dans l’aventure du cap pâtissier en candidat libre ca va bien m’aider

  8. Coucou ! Je viens de suivre ta recette, j’ai juste remplacé les suprêmes d’agrumes par des oreillons d’abricots, mon chéri n’étant pas fan des pamplemousses. Tout le monde attend avec impatience le dîner pour, espérons-le, se régaler Merci et bonne soirée !

  9. j’espère que ça plaira à tout le monde
    merci de me tenir au courant
    bonne soirée

  10. superbe nouvelle Mariette
    je te souhaite le meilleur dans cette aventure
    n’hésite pas et si besoin dis moi et je te rajoute au groupe que
    j’administre sr Facebook
    bonne soirée

  11. Tout le monde s’est régalé ! Dommage que je ne puisse joindre une photo Merci encore !

  12. super , ça me fait plaisir
    tu peux m’envoyer une photo à contact@cuisinedefadila.com

  13. Coucou !!!! tarte très appétissante, pourquoi tu retournes la pâte une fois le roul’pique passé ?

  14. Bon à savoir, merci.

  15. Fabrice DIAS

    Bonjour, j’ai testé cette jolie tarte aux agrumes qui me semblait très appétissante pour le repas de Noël.
    Le résultat a été à la hauteur de mes espérances et du très beau visuel, par contre j’ai remplacé la crème diplomate au Yuzu par de l’arôme bergamote et des zestes de Yuzu sur le dessus (c’était très bon, léger et rafraichissant pour finir un repas pantagruélique…).

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