Tarte citron yuzu revisitée : Tart’Acid

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tarte yuzu citron revisitée tart'acid (10 sur 11)

Bonjour

Je vous propose une version revisitée de la tarte au citron .

Tart’Acid est une Tarte revisitée en forme de cornets composée d’un cornet croustillant maison, une crème yuzu citron vert, une gelée au zeste de citron vert et meringue

pour une dizaine de cornet:

Pour le cornet croustillant :

  • 75 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre fondu et tiédi
  • 1 peu d’arôme vanille ou vanille en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 25 g d’œuf battu
  • 1/4 cc de levure chimique

Crème yuzu citron vert

  • 80 ml de jus de yuzu
  • 40 ml de jus de citron vert
  • zeste d’un citron vert
  • 120 g de sucre
  • 150 g d’œufs ( 3 œufs)
  • 120 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

Gelée au zeste de citron vert:

  • 50 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • le zeste d’un citron vert
  • 1 feuille de gélatine

Meringue:

  • 25 g de blanc d’oeufs
  • 50 g de sucre en poudre

 

70 g de chocolat blanc pour les cornets

 

tart'acid (2 sur 11)

 

Préparation de la meringue:

Préchauffer le four à 100°

Monter les blanc avec une pincée de sel.

Serrer les blancs en ajoutant progressivement le sucre .

Pocher et dresser des petites meringues avec une douille lisse .

Enfourner pendant 40 Minutes.

Sortir et laisser refroidir .

Préparations des cornets :

Blanchir l’œuf avec le sucre .

Ajouter le beurre fondu , la vanille enfin la farine , la levure et la fleur de sel , mélanger bien et placer au frais 20 minutes pour pouvoir former les boules.

Prendre un gaufrier à fer plat et le préchauffer , sortir la préparation du frais et former des petites boules . Placer chaque boule dans le gaufrier et appuyer pour l’aplatir . Une fois cuit , retirer délicatement à l’aide d’une spatule et former le cornet rapidement soit à l’aide de l’ustensile cornet soit en faisant un gabarit à l’aide d’un carton.( faites attention c’est très chaud )

Je vous ai déjà proposé une vidéo ici pour la préparation des gaufrettes croustillantes ici

 

 

Laisser refroidi.

Préparation de la crème au yuzu et citron vert

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide

Mélanger dans une casserole le jus de yuzu et de citron vert , le zeste , le sucre et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse .

Ajouter hors du feu la gélatine ramolli .

Laisser tiédir un peu la crème et ajouter le beurre ramolli .

Mixer et lisser avec un mixeur plongeant .

Placer la crème directement dans une poche à douille muni d’une douille cannelée en fermant l’extrémité .

Placer au frais pour pouvoir la pocher plus tard.

Préparation de la gelée au zeste de citron vert:

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide .

Mélanger l’eau , le sucre et le zeste de citron .

Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout

Hors du feu ajouter la gélatine essoré , le colorant vert et mélanger bien.

Filtrer la préparation et laisser refroidir .

Faire fondre un peu de chocolat blanc et étaler  l’intérieur des cornets pour éviter qu’ils ramollissent et laisser refroidir.

Sortir la crème refroidi , placer au fond de chaque cornet un peu de brisure de cornet , pocher la crème yuzu citron, ajouter de nouveau un peu de brisure de cornet et recouvrir de crème.

Placer de nouveau au frais .

Faire fondre la gelée si elle a figé, placer dans un récipient avec un embout fin et essayer de remplir entre les rainure de crème qu’on a fait avec la douille.

décorer enfin avec les meringues et une feuille d’or .

 

 

tart'acid (4 sur 11) tart'acid (3 sur 11)

Bon appétit

16 Responses

    • Cuisine de Fadila

      Merci ma belle,

      Non je filme avec mon appareil reflex, la go pro je n’aime pas trop elle présente un léger effet d’objectif fish-eye 🙂

      • Jülide

        je m’en suis jamais servie, c’est bon à savoir pour moi et mon frère qui pensait à en acheter une! du coup tu prends un trépied que tu poses à côté alors?

        • Cuisine de Fadila

          La go pro est génial pour tout ce qui est sportif , balade à Moto , ski , mon mari s’en sert pas mal , mais pour la cuisine je trouve que Ça déforme lol , oui je m’en sert d’un trépied et de Mon objectif 18 -270 mm

  1. LEFEBVRE

    Bonjour
    Vous trouvez ou pour faire les cornets SVP, merci

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