tarte tourbillon aux amandes framboises, chocolat au lait et passion

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tarte tourbillon aux amandes framboises, chocolat au lait et passion

Je vous propose la recette de la tarte tourbillon aux amandes framboises, chocolat au lait et passion, une association de douceur et d’acidité qui ne vous laissera pas indifférents .

Ingrédients pour réaliser deux tarte tourbillon aux amandes framboises, chocolat au lait et passion de 18 cm:

Le moule utilisé est le moule tourbillon Silikomart 

tarte tourbillon aux amandes framboises, chocolat au lait et passion
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Une tarte tourbillon amande framboise , chocolat au lait passion et crémeux passion. Un dessert doux et acidulé .
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Entremets
Cuisine: Française
personnes: 12
Ingredients
  • Pâte sucrée:120 g de beurre
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf entier
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 240 g d farine (180 +60 )
  • crème amande aux framboises:60 g de poudre d'amande
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 60 g d'oeuf ( 1 gros oeuf )
  • 125 g de framboises
  • Ganache chocolat au lait passion: c'est la recette de la ganache mogador de Pierre Herme 225 g de chocolat au lait à 40% de cacao
  • 125 g de purée de passion
  • 50 g de beurre
  • Crémeux passion réalisé dans les empreintes tourbillon :60 ml de purée de passion
  • 30 g de sucre
  • 75 g d’oeufs entiers
  • 60g de beurre
  • ½ feuille de gélatine (1,5 g )
Instructions
  1. Réalisation du crèmeux passion la veille:Faire réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide .
  2. Mélanger la purée de passion, le sucre, et les oeufs et placer sur le feu en mélangeant jusqu'a épaississement .
  3. Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre froid coupé et lisser bien au mixeur plongeant.
  4. Versre la préparation dans le moule tourbillon et tapoter bien pour chasser les bulles d'air.
  5. Placer au congélateur une nuit .
  6. Préparation de la pâte sucrée: Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
  7. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .
  8. Bouler la pâte et l'aplatir , couvrir d'un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
  9. Sortir la pâte et l'étaler , découper deux cercle pour pouvoir les placer dans des moules de 18 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur .
  10. Foncer la pâte et Piquer .
  11. Placer au congélateur 30 minutes.
  12. Préparation de la ganache chocolat au lait passion: Faire fondre le chocolat .
  13. Faire tiédir la purée de fruit de passion et verser sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien .
  14. Ajouter le beurre te lisser au mixeur plongent.
  15. Filmer au contact et placer au frais.
  16. Préparation de la crème amande: Crémer le beurre et le sucre , ajouter l'oeuf et la poudre d'amande et mélanger bien.
  17. Sortir les cercles de tarte foncés et verser la moitié de la crème sur chaque en l'étalant sur toute la surface.
  18. Placer des framboises .
  19. Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 30 minutes ( voir plus jusqu'à' avoir une belle coloration.
  20. Retirer les cercles à mi-cuisson.
  21. Sortir et laisser refroidir .
  22. Montage de la tarte:Etaler la ganache refroidi sur la tarte avec crème d'amande et framboise.
  23. Sortir le crémeux et démouler et placer sur la tarte.
  24. Placer au frais pendant 2 heures le temps que le crémeux dégèle.
  25. Sortir et décorer de framboise avant dégustation.
  26. Bonne réalisation et bon appétit .
Pâte sucrée pour deux tarte tourbillon:
  • 120 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 240 g d farine (180 +60 )
crème amande aux framboises:
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 60 g d’oeuf ( 1 gros oeuf )
  • 125 g de framboises
Ganache chocolat au lait passion:

c’est la recette de la ganache mogador de Pierre Herme

  • 225 g de chocolat au lait à 40% de cacao
  • 125 g de purée de passion
  • 50 g de beurre
Crémeux passion réalisé dans les empreintes tourbillon :
  • 60 ml de purée de passion
  • 30 g de sucre
  • 75 g d’oeufs entiers
  • 60g de beurre
  • 1/2 feuille de gélatine (1,5 g )

Réalisation du crèmeux passion la veille:

Faire réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide .

Mélanger la purée de passion, le sucre, et les oeufs  et placer sur le feu en mélangeant jusqu’a épaississement .

Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre froid coupé et lisser bien au mixeur plongeant.

Versre la préparation dans le moule tourbillon et tapoter bien pour chasser les bulles d’air.

Placer au congélateur une nuit .

Préparation de la pâte sucrée:

Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.

Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .

Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.

Sortir la pâte et l’étaler , découper deux cercle pour pouvoir les placer dans des moules de 18 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur .

Foncer la pâte et Piquer .

Placer au congélateur 30 minutes.

Préparation de la ganache chocolat au lait passion:

Faire fondre le chocolat .

Faire tiédir la purée de fruit de passion et verser sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien .

Ajouter le beurre te lisser au mixeur plongent.

Filmer au contact et placer au frais.

Préparation de la crème amande:

Crémer le beurre et le sucre , ajouter l’oeuf et la poudre d’amande et mélanger bien.

Sortir les cercles de tarte foncés et verser la moitié de la crème sur chaque en l’étalant sur toute la surface.

Placer des framboises .

Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 30 minutes ( voir plus jusqu’à’ avoir une belle coloration.

Retirer les cercles à mi-cuisson.

Sortir et laisser refroidir .

Montage de la tarte tourbillon :

Etaler la ganache refroidi sur la tarte avec crème d’amande et framboise.

Sortir le crémeux et démouler et placer sur la tarte.

Placer au frais pendant 2 heures le temps que le crémeux dégèle.

Sortir et décorer de framboise avant dégustation.

Bonne réalisation et bon appétit .

 

 

 

 

One Response

  1. Elle est belle comme tout ta tarte !

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