Bûche au chocolat

Bûche au chocolat :

Je vous propose une recette festive, après la bûche pirouette cacahuètes, une recette de bûche au chocolat facile à réaliser et délicieuse.

La bûche au chocolat est composé  d’un biscuit viennois cacao, d’un sirop au cacao, d’une ganache montée au chocolat noir et de copeau de chocolat.

Vous trouverez sur le blog plusieurs recettes de bûches comme la bûche ananas passion meringuée,  la bûche coco citron, bûche chocolat café.

La recette est disponible également en vidéo sur ma chaine Youtube.

Bûche au chocolat : 

Ingrédients :

biscuit viennois cacao :

• 2 oeufs entier
• 2 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre
• 2 blancs d’oeufs
• 30 g de farine
• 25 g de cacao
• 20 g de sucre

Ganache montée au chocolat noir :

• 325 de crème entière liquide
• 100 g de chocolat noir à 66%
• 1 cs de miel d’acacia

sirop cacao :

• 75 g d’eau
• 75 g de sucre
• 1 cs de cacao

75 g de chocolat noir pour la décoration

 

Instructions :

Réalisation de la Ganache montée au chocolat noir :

1. Faire chauffer 125 g de crème avec le miel d’acacia
2. Verser sur le chocolat noir fondu et plusieurs fois en émulsionnant.
3. Ajouter le reste de la crème froide.
4. Lisser a mixeur plongeant.
5. Filmer au contact et garder au frais une nuit.

Réalisation du biscuit viennois cacao :

1. Préchauffer le four à 200 °.
2. Dans le bol d’un robot mélanger les deux oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sucre 60 g .
3. Fouetter quelques minutes pour avoir un mélange bien mousseux.
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter petit à petit les 20 g de sucre jusqu’à avoir une consistance ferme.
5. Mélanger les deux préparations ensembles délicatement .
6. Tamiser dessus la farine et le cacao en poudre et mélanger.
7. Verser dans un cadre ou papier sulfurisé de 40 cm de longueur et 30 cm de large.
8. Enfourner et laisser cuire 10/12 minutes.
9. Sortir et démouler délicatement sur du papier sulfurisé.

Préparation du sirop :

1. Mélanger an une casserole, l’eau, le sucre et le cacao.
2. Faire cuire quelques minutes.
3. Laisser refroidir.

Montage :

1. Imbiber le biscuit de sirop au cacao.
2. Sortir la ganache et la monter comme une chantilly.
3. étaler une couche sur le biscuit et rouler de façon droite.
4. placer au congélateur 15 minutes.
5. Sortir et étaler le reste de la ganache montée et lisser bien.
6. Faire fondre le chocolat sans trop le surchauffer.
7. Etaler sur du papier sulfurisé et poser dessus un autre papier sulfurisé et étaler à l’aide d’un rouleau.
8. Il faut avoir une couche assez fine de chocolat pour une meilleur dégustation.
9. Enrouler et placer au frais .
10. Sortir du frais et dérouler.
11. Décorer la bûche avec les copeaux de chocolat.
12. Saupoudrer dessus du cacao ou sucre glace.
13. Garder au frais jusqu’au moment de dégustation.
14. Bon appétit

Inspiration de la bûche d’empreinte sucrée mais en réadaptant la recette