Bûche au chocolat au lait orange

bûche au chocolat au lait orange :

Je vous propose une recette festive, après la bûche chocolat et la  bûche pirouette cacahuètes, une recette de bûche au chocolat au lait orange.

La bûche au chocolat au lait orange est composée d’un biscuit viennois cacao, d’un confit orange, d’une mousse au chocolat au lait et d’un glaçage miroir.

Vous trouverez sur le blog plusieurs recettes de bûches comme la bûche ananas passion meringuée,  la bûche coco citron, bûche chocolat café.

La recette est disponible également en vidéo sur ma chaine Youtube.

 

Bûche au chocolat au lait orange :

 

Ingrédients :

biscuit viennois cacao :

• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre
• 2 blancs d’oeufs
• 30 g de farine
• 25 g de cacao
• 20 g de sucre

Confit orange :

• 250 ml de jus d’orange
• 50 g de sucre
• 5 g de pectine NH
• zeste d’une demie orange

Mousse au chocolat au lait :

• 210 g de chocolat a lait de bonne qualité
• 300 g de crème entière liquide froide
• 150 g de lait entier
• 5 g de gélatine 200 bloom hydratée dans 30 g d’eau
• zeste d’une demie orange

glaçage miroir :

recette ici en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat au lait

 

Instructions :

Confit orange :

1. Porter à ébullition le jus d’orange et le zeste.
2. Mélanger le sucre et la pectine.
3. Verser en pluie sur le jus d’orange en fouettant énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux.
4. remettre sur le feu en mélangeant et laisser bouillir.
5. Tester une partie de confit sur une assiette placée auparavant au congélateur et si celle ci fige c’est que c’est prêt.
6. Verser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir.

biscuit viennois cacao :

1. Préchauffer le four à 200 °.
2. Dans le bol d’un robot mélanger les deux oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sucre 60 g .
3. Fouetter quelques minutes pour avoir un mélange bien mousseux.
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter petit à petit les 20 g de sucre jusqu’à avoir une consistance ferme.
5. Mélanger les deux préparations ensembles délicatement .
6. Tamiser dessus la farine et le cacao en poudre et mélanger.
7. Verser dans un cadre ou papier sulfurisé de 40 cm de longueur et 30 cm de large.
8. Enfourner et laisser cuire 10/12 minutes.
9. Sortir et démouler délicatement sur du papier sulfurisé.
10. Découper un rectangle de 24 cm par 25 cm pour aller dans le moule à bûche.
11. et un autre pour le fond de la bûche de 24 cm de longueur et de 8 cm de large .
12. Arroser avec un sirop d’orange ou laisser tel quel.
13. Etaler le confit orange finement et rouler le biscuit.
14. Serrer bien et placer au congélateur.

Préparation de la mousse au chocolat au lait :

1. Faire fondre le chocolat en bain marie ou au micro onde .
2. Porter le lait à ébullition avec le zeste d’orange ,  puis hors du feu ajouter la gélatine hydratée  .
3. Bien mélanger pour la faire fondre
4. Versez lentement un tiers du lait chaud sur le chocolat fondu , mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles, incorporer le deuxième tiers et mélanger selon le même procédé puis le troisième tiers.
5. Fouetter la crème froide en bec d’oiseau.
6. Lorsque le mélange chocolat et lait est à 35/45°, ajouter la crème fouettée en mélangeant délicatement.
7. Verser une partie de la mousse dans le moule à bûche.
8. Sortir le roulé viennois et confit et placer à l’intérieur de la mousse.
9. Couvrir avec le reste de la mousse et placer le biscuit.
10. Faire fondre 50 g de chocolat au lait et étaler sur le biscuit.
11. Placer au congélateur une nuit.
12. Répartir le reste de la mousse dans des empreintes rondes pour la décoration.

Préparation du glaçage miroir

1. Faire chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°
2. Verser sur la crème et la gélatine.
3. Mélanger bien et verser sur le chocolat au lait et lisser au mixeur plongeant sans incorporer trop d’air.
4. Laisser  refroidir une nuit .
5. Le lendemain réchauffer et utiliser  à 35 ° .
6. Sortir la bûche  du congélateur et le placer sur une grille.
7. verser le glaçage dessus et attendre que celui ci arrête de gouter.
8. Retirer de la grille et placer sur le plate de présentation.

Sortir les éléments de décoration et asperger dessus du spray effet velours orange et placer sur la bûche.

Laisser au frais 6/8 heures avant dégustation.

Bon appétit