Bûche citron coco

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bûche citron coco

bûche citron coco

bûche citron coco

Bonjour

Je vous propose une recette de bûche fraiche, acidulée et croustillante , l’idéale pour finir en beauté votre repas de fête.

Une buche citron coco qui est une revisite de mon entremets citrons coco ici avec quelques modifications .

Une buche composée d’une dacquoise coco, un croustillant coco chocolat blanc, un insert au citron et une mousse au coco.

La recette est disponible également en vidéo sur ma chaine Youtube:


 

Ingrédients de l’insert citron:

  • 60 g de jus de citron
  • 60 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 75 g d’oeuf
  • le zeste d’un demi citron jaune non traité
  • 1,5 g de gélatine en feuille

Ingrédients de la dacquoise coco:

  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de noix de coco mixées
  • 100 g de blanc d’oeufs
  • 30 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs

Ingrédients du croustillant coco chocolat blanc:

  • 35 g de noix de coco torréfiées à 150 ° pendant 10 minutes et refroidi
  • 35 g de crêpes dentelles émiettées
  • 70 g de chocolat blanc

Mousse coco:

  • 250 ml de crème de coco
  • 250 ml de crème entière liquide
  • 90 g de sucre
  • 9 g de gélatine

Glaçage miroir jaune

  • 150 g de chocolat blanc de bonne qualité
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 75 g d’eau
  • 100 g de lait concentré non sucré ou lait concentré sucré ou crème liquide
  • 10 g de gélatine en feuille
  • colorant jaune citron

bûche citron coco

Préparation de l’insert au citron deux jours à l’avance:

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Mélanger dans une casserole, le jus de citron, le sucre et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse .

Hors du feux ajouter la 1/2 feuille de gélatine ramolli et mélanger bien .

Ajouter le beurre et lisser avec un mixeur plongeant .

Verser la préparation dans un insert à buche filmé et placer au congélateur pour 24 h.

bûche citron coco

Préparation de la dacquoise coco:

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs avec une pincée de sel

Rajouter petit à petit le sucre et continuer de battre pour avoir une meringue ferme.

Arrêter le fouet et verser le mélange noix de coco, sucre glace et maïzena  en mélangeant doucement avec une maryse .

Dresser deux rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, un pour l’insert et l’autre pour le fond de la buche et saupoudrer de noix de coco râpée .

Enfournez 15 minutes.

Sortir et laisser refroidir.

bûche citron coco

Préparation du croustillant coco:

Mélanger la noix de coco torréfiées, les crêpes dentelles et le chocolat fondu.

Etaler sur la dacquoise découpée selon la taille du fond de la bûche et placer au frais pour que le croustillant fige.

Préparation de la mousse coco:

Fouetter la crème entière  bien froide pour avoir le bec d’oiseau et placer au frais

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Faire chauffer la crème de coco avec le sucre retirer du feu à la première ébullition

Hors du feux mettre les feuilles de gélatine ramollies et mélanger bien  .

Laisser descendre la température à 35 ° et rajouter ensuite la crème fouettée .

Mélanger délicatement les deux préparations .

 Verser la moitié dans le moule à buche ( le mien en silicone de marque Silikomart fait 25 cm / 9 cm) .

Sortir l’insert citron du congélateur et placer sur l’autre rectangle de dacquoise et découper .

Placer à l’intérieur de la mousse coco.

Couvrir avec le reste de la mousse.

Placer dessus la dacquoise et le croustillant et placer au congélateur 24h.

Préparation du glaçage brillant :

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Faire chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°

Verser sur le lait concentré non sucré et la gélatine essorée.

Mélanger et verser sur le chocolat blanc mélanger bien pour le faire fondre.

Rajouter le colorant  et mixez de nouveau sans faire trop de bulle..

Laisser descendre la température et utiliser entre 30° et 35°.

Sortir la buche congelée, la démouler et le placer sur une grille , et verser dessus le glaçage .

Décorer avec des lamelles de coco fraiche ou selon vos envie .

Laisser décongeler au frais quelques heures ( entre 6 et 8 h)

bûche citron coco

bûche citron coco

Bonne réalisation.

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25 Responses

  1. Quelle jolie buche. Cette association de saveur doit être vraiment gourmande. Bonne journée ;))

  2. Elle est belle comme tout ta bûche !

  3. Oh la la! mais c’est magnifique!!! Il faud tout de suite essayer. Pouvez-vous me dire quelle est la longeur de la buche, car je vis en Allemagne et les moules sont different. Merci et bon Noel.
    Amicalement
    Mataton

  4. Bernadette GRANIER

    Digne d’un grand pâtissier !!! magnifique !!! Merci et Joyeux Noël !!!

  5. Fraiche et acidulée quoi de mieux pour terminer un repas de réveillon!!!

  6. Bonjour!
    Magnifique bûche ! J’en ai l’eau à la bûche lol euh je voulais dire à la bouche 😉

  7. Très belle bûche dont j’adore les parfums. J’avais aussi repéré celle à la pomme verte, trop jolie.

  8. Mabilon marie dominique

    Je viens de faire la buche citron coco c’est une pure merveille tout le monde a adoré. Elle est facile a réaliser car vos explications sont très claires vraiment merci de nous faire partager vos recette c’est un vrai plaisir

  9. Bonsoir dans le miroir le glucose est t il indispensable et peut on le remplacer par autre chose si on en a pas?merci’bonne soirée.

  10. Bonjour, j’aimerai réaliser votre buche. Je ne comprends pas l’étape de la noix de coco torréfié. Faut il en acheter une fraîche que l’on coupe ou utiliser de la noix de coco râpée ? Merci d’avance pour votre réponse.

    • Bonjour
      C’est de la noix coco râpé que l’on achète dans le commerce qu’il faudra torréfier , la fraiche c est juste pour la décoration et c’est facultatif 🙂

  11. Bûche réussie mais trop de gélatine dans la partie coco ce qui rend la texture désagréable. Dommage

    • Bonjour , je n’ai jamais eu de soucis et d’autres personnes meme ayant testée ne m’ont pas fait part de ce souci mais au contraire , avez vous bien peser vos feuille de gélatine ? Ici on procède avec le poids et non le nombre ? La crème était fouettee et non montée en chantilly ?

  12. Bonjour, J’ai suivi votre recette à la lettre et je n’ai eu aucun souci. Une complète réussite qui a fait son effet à la fin du repas du 24 au soir et c’est super léger pour finir le repas. L’insert citron : efficacement bon ! Merci et bonne année.

  13. Selem fadila je voudrais realiser cette buche dans un cercle a entremet je dois le régler a combien en fonction des proportions ?
    merci

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