Bonjour
Je vous propose une recette de bûche fraiche, acidulée et croustillante , l’idéale pour finir en beauté votre repas de fête.
Une buche citron coco qui est une revisite de mon entremets citrons coco ici avec quelques modifications .
Une buche composée d’une dacquoise coco, un croustillant coco chocolat blanc, un insert au citron et une mousse au coco.
La recette est disponible également en vidéo sur ma chaine Youtube:
Ingrédients de l’insert citron:
- 60 g de jus de citron
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 75 g d’oeuf
- le zeste d’un demi citron jaune non traité
- 1,5 g de gélatine en feuille
Ingrédients de la dacquoise coco:
- 75 g de sucre glace
- 75 g de noix de coco mixées
- 100 g de blanc d’oeufs
- 30 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs
Ingrédients du croustillant coco chocolat blanc:
- 35 g de noix de coco torréfiées à 150 ° pendant 10 minutes et refroidi
- 35 g de crêpes dentelles émiettées
- 70 g de chocolat blanc
Mousse coco:
- 250 ml de crème de coco
- 250 ml de crème entière liquide
- 90 g de sucre
- 9 g de gélatine
Glaçage miroir jaune
- 150 g de chocolat blanc de bonne qualité
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 75 g d’eau
- 100 g de lait concentré non sucré ou lait concentré sucré ou crème liquide
- 10 g de gélatine en feuille
- colorant jaune citron
Préparation de l’insert au citron deux jours à l’avance:
Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Mélanger dans une casserole, le jus de citron, le sucre et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse .
Hors du feux ajouter la 1/2 feuille de gélatine ramolli et mélanger bien .
Ajouter le beurre et lisser avec un mixeur plongeant .
Verser la préparation dans un insert à buche filmé et placer au congélateur pour 24 h.
Préparation de la dacquoise coco:
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs avec une pincée de sel
Rajouter petit à petit le sucre et continuer de battre pour avoir une meringue ferme.
Arrêter le fouet et verser le mélange noix de coco, sucre glace et maïzena en mélangeant doucement avec une maryse .
Dresser deux rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, un pour l’insert et l’autre pour le fond de la buche et saupoudrer de noix de coco râpée .
Enfournez 15 minutes.
Sortir et laisser refroidir.
Préparation du croustillant coco:
Mélanger la noix de coco torréfiées, les crêpes dentelles et le chocolat fondu.
Etaler sur la dacquoise découpée selon la taille du fond de la bûche et placer au frais pour que le croustillant fige.
Préparation de la mousse coco:
Fouetter la crème entière bien froide pour avoir le bec d’oiseau et placer au frais
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Faire chauffer la crème de coco avec le sucre retirer du feu à la première ébullition
Hors du feux mettre les feuilles de gélatine ramollies et mélanger bien .
Laisser descendre la température à 35 ° et rajouter ensuite la crème fouettée .
Mélanger délicatement les deux préparations .
Verser la moitié dans le moule à buche ( le mien en silicone de marque Silikomart fait 25 cm / 9 cm) .
Sortir l’insert citron du congélateur et placer sur l’autre rectangle de dacquoise et découper .
Placer à l’intérieur de la mousse coco.
Couvrir avec le reste de la mousse.
Placer dessus la dacquoise et le croustillant et placer au congélateur 24h.
Préparation du glaçage brillant :
Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Faire chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°
Verser sur le lait concentré non sucré et la gélatine essorée.
Mélanger et verser sur le chocolat blanc mélanger bien pour le faire fondre.
Rajouter le colorant et mixez de nouveau sans faire trop de bulle..
Laisser descendre la température et utiliser entre 30° et 35°.
Sortir la buche congelée, la démouler et le placer sur une grille , et verser dessus le glaçage .
Décorer avec des lamelles de coco fraiche ou selon vos envie .
Laisser décongeler au frais quelques heures ( entre 6 et 8 h)
Bonne réalisation.
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Buches, buche de noel, noel, mousses, glaçage, insert, croustillant, noix de coco, entremets
Brigitte
Quelle jolie buche. Cette association de saveur doit être vraiment gourmande. Bonne journée ;))
LadyMilonguera
Elle est belle comme tout ta bûche !
Cuisine de Fadila
merci
Mataton
Oh la la! mais c’est magnifique!!! Il faud tout de suite essayer. Pouvez-vous me dire quelle est la longeur de la buche, car je vis en Allemagne et les moules sont different. Merci et bon Noel.
Amicalement
Mataton
Cuisine de Fadila
merci beaucoup, le moule est en silicone de marque silikomart il fait 25 cm de long et 9 cm de large et 7 de hauteur
Novaresio
Bonsoir,
Bravo pour vos magnifiques bûches !!!!
Est il possible de remplacer la gélatine par du beurre mycryo ?
Cordialement.
Cuisine de Fadila
C’est complique c’est un autre dosage
Bernadette GRANIER
Digne d’un grand pâtissier !!! magnifique !!! Merci et Joyeux Noël !!!
Cuisine de Fadila
merci beaucoup
fatima
Fraiche et acidulée quoi de mieux pour terminer un repas de réveillon!!!
Cuisine de Fadila
merci
Fatima
Bonjour!
Magnifique bûche ! J’en ai l’eau à la bûche lol euh je voulais dire à la bouche 😉
Cuisine de Fadila
merci
martine
Très belle bûche dont j’adore les parfums. J’avais aussi repéré celle à la pomme verte, trop jolie.
Cuisine de Fadila
merci
Mabilon marie dominique
Je viens de faire la buche citron coco c’est une pure merveille tout le monde a adoré. Elle est facile a réaliser car vos explications sont très claires vraiment merci de nous faire partager vos recette c’est un vrai plaisir
Cuisine de Fadila
merci infiniment
Morgane Louve Blanche
Bonsoir dans le miroir le glucose est t il indispensable et peut on le remplacer par autre chose si on en a pas?merci’bonne soirée.
Cuisine de Fadila
oui l’utilisation du glucose est indispensable dans le glacage
anessa
Bonjour, j’aimerai réaliser votre buche. Je ne comprends pas l’étape de la noix de coco torréfié. Faut il en acheter une fraîche que l’on coupe ou utiliser de la noix de coco râpée ? Merci d’avance pour votre réponse.
Cuisine de Fadila
Bonjour
C’est de la noix coco râpé que l’on achète dans le commerce qu’il faudra torréfier , la fraiche c est juste pour la décoration et c’est facultatif 🙂
Ea
Bûche réussie mais trop de gélatine dans la partie coco ce qui rend la texture désagréable. Dommage
Cuisine de Fadila
Bonjour , je n’ai jamais eu de soucis et d’autres personnes meme ayant testée ne m’ont pas fait part de ce souci mais au contraire , avez vous bien peser vos feuille de gélatine ? Ici on procède avec le poids et non le nombre ? La crème était fouettee et non montée en chantilly ?
Fred
Bonjour, J’ai suivi votre recette à la lettre et je n’ai eu aucun souci. Une complète réussite qui a fait son effet à la fin du repas du 24 au soir et c’est super léger pour finir le repas. L’insert citron : efficacement bon ! Merci et bonne année.
Cuisine de Fadila
Superbe, merci infiniment pour ce retours
Bonne et heureuse année
assia
Selem fadila je voudrais realiser cette buche dans un cercle a entremet je dois le régler a combien en fonction des proportions ?
merci
Cuisine de Fadila
Salam Assia, il est réalisable dans un cercle de 20 cm de diamètre , l’insert dans un cercle de 16 ou 18 cm
Angelqiue
bonjour
pour le glucose, ca se présente comment en poudre ou liquide ? est ce que c’est pareil que le sirop de glucose ? merci
Cuisine de Fadila
Oui cest pareil que le sirop , il est liquide
Garcia Delphine
Bonjour
Est ce qu’on peut la laisser 48h ou pas au congélateur ? Car je ne peux pas faire la bûche la veille au soir. Merci
Cuisine de Fadila
Oui bien sure sans problème
Firdaws
Bonjour puis-je utiliser du 170bloom en gelatine svp ?
Cordialement
Cuisine de Fadila
Oui mais faudra ajuster
Miloulapaloula
Bonjour,
J’aimerais réaliser cette bûche pour Noël… Cependant j’ai quelques questions, qu’est ce que la noix de coco mixées svp ?
Et peut on remplacer le glucose par du sirop d’edulcorant ?
Vos bûches sont sublimes, et les parfums tellement originaux… J’ai envie de toutes les faire !!!
Cuisine de Fadila
Bonsoir , noix de coco mixe c’est la noix de coco râpé que je mixe de nouveau pour la rendre plus fine . Pour le sirop de glucose pour le glaçage il est important de l’utiliser je ne pense pas que le
Sirop d’édulcorant le remplacera
Nas
Bonjour je découvre votre blog et cette merveilleuse bûche que je souhaite réaliser !!!c quoi la durée minimum dans le congélateur pour l’insert ?est ce que 6h peuvent suffire ?merci pour votre réponse .
Cuisine de Fadila
Bonjour , Oui le minimum c’est 6 heure pour que l’insert soit pris pas totalement mais suffisamment
dounia Lef
Bonjour petite urgence jai pas de crème de coco , comment faire…
Cuisine de Fadila
Vous n’avez pas de lait de coco non plus ? Si vous trouverez le lait de coco mettez le à la place sinon lait d’amande
Nas
Ah super merci pour beaucoup je v tester et laisser un peu plus alors .bonne fête de fin d année
Cuisine de Fadila
Merci pareillement
jo
bonjour je voudrais faire votre jolie buche citron noix de coco mais petite question, à la place du glaçage miroir avec le chocolat blanc peut on faire un glaçage chocolat noir car nous n’aimons pas le chocolat blanc. merci pour votre réponse
Cuisine de Fadila
Bonjour , oui si vous préférez un glaçage au chocolat noir pas de problème remplacer le chocolat blanc dans ce cas là par du chocolat noir 🙂