Bûche pirouette cacahuètes

Bûche pirouette cacahuètes :

Je vous propose une recette festive, la Bûche  pirouette cacahuètes, une recette du livre  bûches de Christophe Felder et Camille lesecq.

La bûche pirouette cacahuètes est composée d’un biscuit succès noisette , un caramel fleur de sel, un sablé vanille kipferl, de cacahuètes grillées et d’une ganache montée à la vanille, Il faut compter 2  jours de préparation.

Vous trouverez sur le blog plusieurs recettes de bûches comme la bûche ananas passion meringuée,  la bûche coco citron, bûche chocolat café.

La recette est disponible également en vidéo sur ma chaine Youtube.

Bûche pirouette cacahuètes

 

Bûche pirouette cacahuètes

Bûche pirouette cacahuètes
Bûche pirouette cacahuètes
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Bûches
Cuisine: Francaise
personnes: 10
Ingredients
  • Ingrédients pour une bûche pour 10/12 personnes :
  • Ganache montée à la vanille :
  • 150 ml de lait entier
  • 10 g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc de bonne qualité
  • 410 g de crème entière liquide
  • 1 gousse de vanille saveurs bio malgaches
  • 6 g de gélatine en poudre hydratée dans 36 g d'eau froide
  • poudre de vanille pure de saveurs bio malgaches
  • Succès noisettes vanille :
  • 100 g de sucre
  • 125 g de blanc d'oeuf
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 1 g de vanille en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • Pâte vanille kipferl :
  • 35 de sucre en poudre
  • vanille en poudre
  • 120 g de beurre mou
  • 140 g de farine
  • 60 g de poudre d'amandes ou de noisettes
  • 1 cc de vanille liquide ( pas mis)
  • Caramel à la fleur de sel :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 15 g de glucose
  • 50 g de crème liquide entière tiède
  • 2 g de fleur de sel
  • 80 g de beurre froid
  • Cacahuètes caramélisées :
  • 20 g de sucre
  • 10 g d'eau
  • 50 g de cacahuètes grillées salées
  • 50 à 75 g de cacahuètes grillées salées pour mettre sur le caramel fleur de sel.
  • spray effet velours pour la décoration
Instructions
  1. Préparation de la ganache montée à la vanille :
  2. Hydrater la gélatine dans 6 fois son volume d'eau froide.
  3. Dans une casserole, verser le lait, le glucose et la gousses de vanille fendue et grattée et la poudre de vanille.
  4. Hors du feu ajouter la gélatine hydratée et remuer bien pour la faire fondre.
  5. Verser sur le chocolat blanc et mélanger.
  6. Ajoutez enfin la crème liquide entière, mélange puis lisser au mixeur plongeant pour lisser la préparation.
  7. Filmer et placer au frais 24 h.
  8. Succès noisette vanille :
  9. Préchauffer le four à 150°
  10. Monter les blancs en neige avec un peu de sucre et fouetter, dès que les blancs commencent à devenir ferme, ajouter le reste de sucre progressivement .
  11. Arrêter de fouetter et tamiser dessus le sucre glace, la poudre de noisettes, ensuite la vanille en poudre et mélanger délicatement avec une maryse.
  12. Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 à 12 mm .
  13. Dresser deux biscuits en forme de boudin, l'un de 22cm de longueur et 8cm de largeur et le second de 22 cm de long et de 6 à 7 cm de largeur.
  14. Cuire pendant 1 heure en retournant la plaque à mis cuisson.
  15. Sortir et laisser refroidir .
  16. Kipferl à la vanille :
  17. Préchauffer le four à 170°.
  18. Mixer ensemble le sucre et la vanille pour avoir un sucre bien vanillé.
  19. Dans un récipient mettre le beurre, la farine, la poudre d'amandes ou de noisettes , le sucre vanillé.
  20. Mélanger avec les mains pour avoir une pâte homogène.
  21. Etaler la pâte et découper un rectangle de 22 cm de longueur sur 8 cm de largeur.
  22. cuire pendant 20 minutes.
  23. Sortir et laisser refroidir.
  24. Caramel fleur de sel :
  25. Dans une casserole, verser le sucre et le glucose et faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel.
  26. Ajoutez ensuite la crème liquide tiède et mélanger.
  27. Hors du feu, ajouter la fleur de sel et le beurre coupé en morceaux et mélanger pour le fair fondre.
  28. Lisser au mixeur plongeant.
  29. Laissez refroidir à température ambiante.
  30. Cacahuètes caramélisées :
  31. Dans une poêle, verser le sucre et l'eau.
  32. Dés que le mélange bout te le sucre fond, ajouter les cacahuètes et mélanger.
  33. Le sucre va cristalliser d'abord.
  34. Continuer de mélanger, le sucre va fondre et caraméliser.
  35. Verser les cacahuètes caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
  36. Montage :
  37. Sur la pâte à kipferl , étaler un peu de caramel à la fleur de sel, puis poser le biscuit succès dessus.
  38. Pocher le caramel à la fleur de sel, ajouter des cacahuètes.
  39. Poser par dessus le deuxième biscuit succès et pocher dessus le reste du caramel et ajouter les cacahuètes.
  40. Réserver 30 minutes au congélateur.
  41. Sortir la ganache à la vanille et monter pour avoir une ganache montée onctueuse.
  42. Garnir une poche à douille munie d'une douille de 14 mm et décorer toute la bûche.
  43. Garder au congélateur minimum deux heures.
  44. Sortir la bûche pirouette cacahuète et vaporiser le spray effet velours.
  45. Retirer et placer sur le plat de présentation.
  46. Décorer avec les cacahuètes caramélisées.
  47. Laisser décongeler au frais avant dégustation.
  48. Bon appétit
 

 

Ingrédients pour une bûche pour 10/12 personnes :

Ganache montée à la vanille :
  • 150 ml de lait entier
  • 10 g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc de bonne qualité
  • 410 g de crème entière liquide
  • 1 gousse  de vanille saveurs bio malgaches 
  • poudre de vanille pure de saveurs bio malgaches
  • 6 g de gélatine en poudre hydratée dans 36 g d’eau froide
Succès noisettes vanille :
  • 100 g de sucre
  • 125 g de blanc d’oeuf
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 1 g de vanille en poudre
  • 60 g de sucre glace
 Pâte vanille kipferl :
  • 35 de sucre en poudre
  • vanille en poudre
  • 120 g de beurre mou
  • 140 g de farine
  • 60 g de poudre d’amandes ou de noisettes
  • 1 cc de vanille liquide ( pas mis)
Caramel à la fleur de sel :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 15 g de glucose
  • 50 g de crème liquide entière tiède
  • 2 g de fleur de sel
  • 80 g de beurre froid
Cacahuètes caramélisées :
  • 20 g de sucre
  • 10 g d’eau
  • 50 g de cacahuètes grillées  salées

50 à 75 g de cacahuètes grillées salées pour mettre sur le caramel fleur de sel.

spray effet velours pour la décoration
Bûche pirouette cacahuètes
Bûche pirouette cacahuètes

Instructions

Préparation de la ganache montée à la vanille :
  1. Hydrater la gélatine dans 6 fois son volume d’eau froide.
  2. Dans une casserole, verser le lait,  le glucose et la gousses de vanille fendue et grattée et la poudre de vanille.
  3. Hors du feu ajouter la gélatine hydratée et  remuer bien pour la faire fondre.
  4. Verser sur le chocolat blanc et mélanger.
  5. Enfin ajouter la crème liquide entière, mélange puis lisser au mixeur plongeant pour lisser la préparation.
  6. Filmer et placer au frais 24 h.
Succès noisette vanille :
  1. Préchauffer le four à 150°
  2. Monter les blancs en neige avec un peu de sucre et fouetter, dès que les blancs commencent à devenir ferme, ajouter le reste de sucre progressivement .
  3. Arrêter de fouetter  et tamiser dessus le sucre glace, la poudre de noisettes, ensuite  la vanille en poudre  et mélanger délicatement avec une maryse.
  4. Garnir  une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 à 12 mm .
  5. Dresser deux biscuits en boudin l’un de 22 cm de longueur et 8 cm de largeur et le second de 22 cm de longueur et 6 à 7 cm de large.
  6. Cuire pendant 1 heure en retournant la plaque à mis cuisson.
  7. Sortir et laisser refroidir .
Kipferl à la vanille :
  1. Préchauffer le four à 170°.
  2. Mixer ensemble le sucre et la vanille pour avoir un sucre bien vanillé.
  3. Dans un récipient mettre le beurre, la farine, la poudre d’amandes ou de noisettes , le sucre vanillé.
  4. Mélanger avec les mains pour avoir une pâte homogène.
  5. Etaler la pâte et découper un rectangle de 22 cm  de longueur  sur 8 cm de largeur.
  6. cuire pendant 20 minutes.
  7. Sortir et laisser refroidir.
Caramel fleur de sel :
  1. Dans une casserole, verser le sucre et le glucose et faire chauffer  jusqu’à obtenir un caramel.
  2. Ajoutez ensuite la crème liquide tiède et mélanger.
  3. cuire un peu pour faire évaporer le liquide.
  4. Hors du feu, ajouter la fleur de sel et le beurre coupé en morceaux et mélanger pour le faire fondre.
  5. Lisser au mixeur plongeant.
  6. Laissez refroidir à température ambiante.
Cacahuètes caramélisées :
  1. Dans une poêle, verser le  sucre et l’eau.
  2. Dés que le mélange bout te le sucre fond, ajouter les cacahuètes et mélanger.
  3. D’abord le sucre va cristalliser.
  4. Continuer de mélanger,  le sucre va  fondre et caraméliser.
  5. Verser les cacahuètes caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Bûche pirouette cacahuètes

Montage :
  1. Etaler un peu de caramel à la fleur de sel sur la  pâte à kipferl, puis poser le biscuit succès dessus.
  2. Pocher le caramel à la fleur de sel, ajouter des cacahuètes.
  3. Poser par dessus le deuxième biscuit succès et pocher dessus le reste du caramel et ajouter les cacahuètes.
  4. Réserver 30 minutes au congélateur.
  5. Sortir la ganache à la vanille et monter pour avoir une ganache montée onctueuse.
  6. Garnir une poche à douille munie d’une douille de 14 mm et décorer toute la bûche.
  7. Garder au congélateur minimum deux heures.
  8. Sortir la bûche pirouette cacahuète et vaporiser le spray effet velours.
  9. Retirer et placer sur le plat de présentation.
  10. Décorer avec les cacahuètes caramélisées.
  11. Laisser décongeler au frais avant dégustation.
  12. Bon appétit

Bûche pirouette cacahuètes

2 Responses

  1. SYLVIE BROSSARD

    Bonsoir, Magnifique Bûche juste une question comment avez-vous fait pour la glisser sur un plat une fois terminée sur votre papier cuisson ?

    • Cuisine de Fadila

      Merci beaucoup . Je l’ai déplacé à l’aide d’une spatule longue coudé c’était très facile comme elle était encore congelée

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