Rochers croustillant au praliné, coeur noisette

 

Bonjour

Pour continuer dans la ligné des petites gourmandises de fête , je vous propose des rochers croustillants au praliné coeur noisette qui trouveront bien leur place avec un café , ou simplement pour offrir .

J’ai repris la recette de Bernard , j’ai rajouté par contre une noisette torréfié à l’intérieur de chaque rocher pour plus de gourmandise, j’ai mis plus de feuilletine et de la pâte de noisette ramené directement de Turquie par ma chère Cigi .

Ingrédients pour une trentaine de rochers croustillant :

100 g de praliné en pâte

100 g de pâte de noisette

70 de chocolat noir

40 g de chocolat au lait

40 g de feuilletine

noisettes torréfiées

 

pour la finition

200 g de chocolat au lait de couverture ici Caramélia

2 g de beurre de cacao Mycryo

50 g d’amandes hachées et torréfiées 15 minute à 150°.

 

Préparation des rochers:

Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir .

Mélanger bien et rajouter les pâtes de noisette et de praliné .

Rajouter les feuilletines cassés et mélanger bien .

Verser la préparation dans un plat couvrir au contact et placer au frais quelques heures .

Sortir et découper le nombre de rochers souhaités (j’ai eu 28 rochers)

Aplatir chaque morceau et placer une noisette torréfiée au milieu .

 

Bouler et faire ainsi de suite avec toute la quantité.

 

Placer au frais de nouveau .

Sortir et piquer chaque boule avec un pique et replacer au frais.

 

Tempérage du chocolat :

Faire fondre le caramélia entre 40 et 45°

retirer du bain marie et continuer de mélanger jusqu’à ce que la température atteigne 33°/34° .

Ajouter 2 g de Mycryo et mélanger , et ajouter enfin les amandes hachées torréfiés .

Continuer de mélanger jusqu’à la température d’utilisation 29°/30°

Sortir les rochers et tremper dans le chocolat .

 

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser durcir à température ambiante .

 

Retirer les piques et décorer de feuille d’or .

Déguster , bon appétit.