Bonjour Nous poussons la gourmandise encore une fois avec ces délicieuses tartelettes mont blanc, composées d’une pâte sucrée , une crème d’amande, une confiture aux myrtilles , une meringue croustillante et vermicelle de crème aux marrons . La tartelettes ressemblent visuellement à celle de Cyril Lignac mais pour les composants je les ai adaptées à ma façon .
Pour 8 tartelettes de 6.5 cm de diamètre : Pâte sucrée:
- 50 g de beurre à température ambiante
- 100 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 20 g d’œufs entiers
- 1 g de sel
Crème d’amande:
- 40 g de sucre
- 40 g d’œufs entier
- 40 g de poudre d’amande
- 40 g de beurre à température ambiante
- 1/2 cc d’arôme vanille ou 1/2 gousse de vanille
Meringue:
- 50 g de sucre
- 25 g de blanc d’œufs
Vermicelle de marron:
- 200 g de purée de marron
- 160 g de crème de marron
Confiture de myrtille , brisures de marrons et myrtilles pour la décoration.
Préparation de la meringue:
Préchauffer le four à 100° Monter les blanc avec une pincée de sel.
Serrer les blancs en ajoutant progressivement le sucre .
Pocher et dresser des meringues de 3 cm de diamètre avec une douille lisse .
Enfourner pendant 1 heure.
Sortir et laisser refroidir .
Préparation de la pâte sucrée:
Commencer par travailler le beurre avec le sucre glace .
Ajouter l’œuf et enfin la farine et le sel et travailler de façon brève.
Bouler la pâte et la pousser avec la paume de la main et de nouveau la former en boule et la placer dans un sachet de congélation, l’aplatir et la placer au frais 30 minutes.
Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné .
Piquer la pâte et découper des cercles plus grands que le cercle à tartelette.
Foncer les cercles à tartelettes et placer au congélateur 30 minutes.
Préparation de la crème d’amande:
Crémer le beurre et le sucre avec une spatule.
Ajouter l’œuf, la vanille et la poudre d’amande et travailler bien le mélange toujours avec la spatule.
Sortir les cercles et à l’aide d’une poche remplir à moitié chaque cercle de crème d’amande.
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180 ° en retirant les cercles à mi-cuisson.
Sortir et laisser refroidir avant de limer les bords.
Préparer le vermicelle de marron:
Mélanger la crème et la purée de marron et travailler bien, n’hésiter pas à passer la préparation dans un tamis fin pour éviter de vous retrouver avec des morceaux qui coincent dans la douille.
Placer la crème dans une poche munie d’une douille à nid.
Montage des tartelettes mont blanc :
Étaler une fine couche de confiture de myrtille sur la crème d’amande .
Déposer une meringue .
Décorer avec de la crème de marron.
Décorer de quelques myrtilles et brisure de marrons glacés .
Bon appétit.
ranouza
mmmhhhh comme c est gourmand et joliiiii, bravo et merci du partage
Cuisine de Fadila
merci et avec plaisir
Ptitetribue
Ces petits nids m’ont l’air délicieux 😉
Cuisine de Fadila
merci
Kokille
Magnifiques ces tartelettes !!
Cuisine de Fadila
merci
nesrine
Ça donne envie de les manger maintenant à cette heure -ci.
sarah
sublime!digne d’un chef!bisoussss
marie
Magnifiques vos tartelettes mont blanc!
Avez-vous la recette de la pâte de marrons? J’aimerais la faire moi-même, mais certains disent qu’il y a du marron glacé dedans, d’autres pas. C’est dur de trouver la vraie recette.
Cordialement.
Cuisine de Fadila
bonsoir
voila la recette de la crème de marron http://cuisinedefadila.com/creme-de-marron-maison/
Typisch französisch
Bonjour je voulais savoir si la meringue ne détrempait pas. La tartelette peut être conservée 24h au réfrigerateur ou bien tout devient mou? Vous savez? Merci