Tartelette Mont Blanc

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   Tartelette mont blanc

     Tartelette mont blanc

  Tartelette mont blanc

Bonjour Nous poussons la gourmandise encore une fois avec ces délicieuses tartelettes  mont blanc, composées d’une pâte sucrée , une crème d’amande, une confiture aux myrtilles , une meringue croustillante et  vermicelle de crème aux marrons . La tartelettes ressemblent visuellement à celle de  Cyril Lignac mais pour les composants je les ai adaptées à ma façon .

 

Tartelette mont blanc

 

Pour 8 tartelettes de 6.5 cm de diamètre : Pâte sucrée:

  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de farine
  • 40 g de sucre glace
  • 20 g d’œufs entiers
  • 1 g de sel

Crème d’amande:

  • 40 g de sucre
  • 40 g d’œufs entier
  • 40 g de poudre d’amande
  • 40 g de beurre à température ambiante
  • 1/2 cc d’arôme vanille ou 1/2 gousse de vanille

Meringue:

  • 50 g de sucre
  • 25 g de blanc d’œufs

Vermicelle de marron:

  • 200 g de purée de marron
  • 160 g de crème de marron

 

Confiture de myrtille , brisures de marrons et myrtilles pour la décoration.

 

Préparation de la meringue:

Préchauffer le four à 100° Monter les blanc avec une pincée de sel.

Serrer les blancs en ajoutant progressivement le sucre .

Pocher et dresser des  meringues  de 3 cm de diamètre avec une douille lisse .

Enfourner pendant 1 heure.

Sortir et laisser refroidir .

 

Préparation de la pâte sucrée:

Commencer par travailler le beurre avec le sucre glace .

Ajouter l’œuf et enfin la farine et le sel et travailler de façon brève.

Bouler la pâte et la pousser avec la paume de la main et de nouveau la former en boule et la placer dans un sachet de congélation, l’aplatir et la placer au frais 30 minutes.

Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné .

Piquer la pâte et découper des cercles plus grands que le cercle à tartelette.

Foncer les cercles à tartelettes et placer au congélateur 30 minutes.

Tartelette mont blanc

 

Préparation de la crème d’amande:

Crémer le beurre et le sucre avec une spatule.

Ajouter l’œuf, la vanille et la poudre d’amande et travailler bien le mélange toujours avec la spatule.

Sortir les cercles et à l’aide d’une poche remplir à moitié chaque cercle de crème d’amande.

Tartelette mont blanc

 

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180 ° en retirant les cercles à mi-cuisson.

Sortir et laisser refroidir avant de limer les bords.

 

Préparer le vermicelle de marron:

Mélanger la crème et la purée de marron et travailler bien, n’hésiter pas à passer la préparation dans un tamis fin pour éviter de vous retrouver avec des morceaux qui coincent dans la douille.

Placer la crème dans une poche munie d’une douille à nid.

Montage des tartelettes mont blanc :

Étaler une fine couche de confiture de myrtille sur la crème d’amande .

 

Tartelette mont blanc

 

Tartelette mont blanc

 

Déposer une meringue .

 

Tartelette mont blanc

 

Décorer avec de la crème de marron.

 

Tartelette mont blanc

 

Tartelette mont blanc

 

Décorer de quelques myrtilles et brisure de marrons glacés .

Bon appétit.

 

Tartelette mont blanc Tartelette mont blanc

 

Tartelette mont blanc

 

 

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10 Responses

  1. mmmhhhh comme c est gourmand et joliiiii, bravo et merci du partage

  2. Ces petits nids m’ont l’air délicieux 😉

  3. Magnifiques ces tartelettes !!

  4. Ça donne envie de les manger maintenant à cette heure -ci.

  5. sublime!digne d’un chef!bisoussss

  6. Magnifiques vos tartelettes mont blanc!
    Avez-vous la recette de la pâte de marrons? J’aimerais la faire moi-même, mais certains disent qu’il y a du marron glacé dedans, d’autres pas. C’est dur de trouver la vraie recette.
    Cordialement.

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