Bonsoir
Vous l’avez deviné je suppose, je suis une addict de yuzu et sésame noir, j’adore ces deux ingrédients et l’association de ces deux saveurs est parfaite .
Je vous propose ce soir un éclair que j’avais réalisé pour le concours design moi un éclair de Génie , malheureusement je n’ai pas été dans les 10 finalistes.
L’éclair est composé d’une pâte à choux , crème pâtissière au yuzu, crémeux à la pate de sésame noir , glaçage au yuzu et enfin Streusel au sésame noir ..
Pour la pâte à choux :
250 g d’eau
100 g de beurre
200 g de farine
2 g de sel
10 g de sucre
250 g d’oeufs entier
Crème pâtissière vanille yuzu :
500 ml de lait
120 g de sucre
50 g de fécule de maïs
40 ml de jus de yuzu
1 gousse de vanille
80 g de jaune d’oeufs
zeste de yuzu
Crémeux sésame noir :
50 g de crème entière liquide
1 g de gélatine en feuille
1 cs de sucre glace.
Streusel au sésame noir :
Préparation des éclairs :
Préchauffer le four à 180° .
Dans une casserole , mettre l’eau, le sel, le beurre et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine, mélanger .
Remettre la casserole un peu sur le feu sans cesser de remuer pour dessécher la pâte sans trop.
Versez la pâte dans le bol d’un robot et ajouter petit à petit les oeufs en mélangeant bien avec la feuille du robot .
Sur une plaque graissée , dresser avec une douille PF16 des éclairs .
Badigeonner d’oeufs battu et cuire 45 minutes chaleur statique .
Sortir les éclairs et les retirer de la plaque et les placer sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière au yuzu et vanille:
Porter à ébullition le lait et le zeste de yuzu séché et gousse de vanille.
Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre , ajouter la la maïzena et mélanger.
Ajouter le jus de yuzu et mélanger de nouveau .
Verser le lait chaud sur la préparation en 3 fois et remettre sur le feu tout en remuant et jusqu’à épaississement et laisser au moins 1 minute 30 de plus sur le feu en mélangeant .
Retirer du feu et verser sur une plaque recouverte de film alimentaire .
Couvrir la crème avec un film et placer au congélateur pour la refroidir rapidement
la sortir et la placer au frais .
Préparation du crémeux sésame noir:
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Faire chauffer la crème avec le sucre , ajouter la gélatine essorée .
Verser la préparation sur la pâte praliné sésame noir
mélanger bien et placer au frais .
Préparation du Streusel au sésame noir:
Mélanger le beurre avec la cassonade.
Ajouter la pâte de sésame noir et enfin la farine . Placer au frais 15 minutesEtaler la pâte et découper des petit ronds .
cuire à 170 ° pendant 15 minutes .
Laisser refroidir.
Garnir et décorer les éclairs:
Sortir la crème pâtissière et la fouetter la placer dans une poche à douille avec une douille de 7 mm .
Fouetter aussi le crémeux sésame noir et mettre dans une poche avec douille plus fine .
Faire trois trous sur chaque éclair.
Garnir avec de la crème pâtissière au yuzu et de crémeux sésame noir .
Glaçage des éclairs:
Faire fondre le nappage avec jus de yuzu , le sirop et colorant sans dépasser les 37 ° .
glacer les éclairs à la palette ou par trempage .
Décorer avec les cercles de streusel et feuille d’or
Bonne réalisation
PS: Si le coeur vous en dis de voter pour mon café gourmand pour le concours Nespresso , je rêve d’ aller en finale, , et merci d’avance
Un clic sur la photo pour accéder au vote
LadyMilonguera
Jolis ces éclairs !
Anaïck
ils sont magnifiques !
Laetitia
Moi qui adore découvrir de nouvelle saveurs, tes éclairs me font terriblement envie ! A quand l’ouverture d’une pâtisserie ?
lolamd
Vraiment magnifique et très très appétissant, vraiment bravo et bonne chance !
sarah
je viens de voter avec grand plaisir!j’éspère que tu gagneras!bisessss
Assia
Tu mérite de gagner j’ai voté! jolis éclairs bravo
myriame
a voté , bonne journée
cuisinedefadila
merci beaucoup et n’hésitez pas à partager autours de vous
Bonne soirée
cuisinedefadila
merci beaucoup Sarah n’hésites pas à partager autours de toi
Bonne soirée
cuisinedefadila
merci beaucoup
Pour l’ouverture d’une pâtisserie, c’est un rêve qui se réalisera peut être
un jours
cuisinedefadila
merci
zina
Bonjour,je suis nouvelle dans votre site je boulais cet quoi yuzu et ou le trouver et aussi la pate de sesame noir merci de me repondre
mariette
Ces éclairs me donnent envie
J’ai voté
Bonne semaine
zina
Bonjour,je vient voir mon message ohlala je me suis mal exprimer je voulais savoir ou trouver le yuzu et le sésam noir merci de me repondre ,j’ai voté et j’espère que tu gagne zina
cuisinedefadila
pardon je n’ai pas vu ton commentaire d’avant
je viens de chercher ma boite , pour le yuzu je le trouve dans un magasin
japonais , pareil pour le sésame noir
par contre le sésame noir ou la pâte de sésame noir , tu peux en trouver en
magasin bio .
Merci et bonne soirée
zina
Je te remerçie je vais faire ta recette
MEULEWATER
beau travail et belle réalisation JOHN
némo
superbes et très appétissants !