Tartelettes fruits de la Passion chocolat au lait et macarons Mogador

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Bonjour
Vous allez me dire , encore des tartelettes ? Oui je sais c’est le dessert le plus consommé pendant la période du ramadan , je préfère  les tartes au fruits acidulés parce que ça passe mieux après les bons repas copieux  .
A la maison , nous adorons le mariage chocolat au lait passion , je vous avais déjà proposé une recette de mini tartelette ici avec les même saveurs, aujourd’hui c’est une idée qui me trottait depuis un moment je voulais associer les macarons aux tartelettes , au début je voulais les cacher sous la crème mais je me suis dis non, ils sont tellement choupi et mignons qu’il faut les laisser visible .

 


Pâte sucrée :

100 g de beurre mou

80 g de sucre glace

40 g d’œufs entier

2 g de sel

200 g de farine

Crème au fruit de la passion

Je me suis inspirée de la même recette de la crème au citron de Christophe Felder en diminuant la quantité de sucre vue que la pulpe est déjà un peu sucrée et j’ai également diminué la quantité de beurre  .

120 ml de pulpe de passion

100 g de sucre

150 g d’œufs (3 oeufs)

120 g de beurre

Ganache montée au chocolat au lait :(j’ai multiplié les ingrédients pour pourvoir décorer mes 7 tartelettes )

120 g de chocolat au lait de bonne qualité , ici j’ai utilisé du Jivara de valrhona

20 g de chocolat noir

100 g de crème entière liquide

20 g de beurre

 Macarons mogador

Pour les macarons  et la ganache chocolat au lait passion c’est la même recette ici , j’ai juste divisé les

quantités par deux et j’ai fais des macarons de plus petite taille c’est à dire 2,5 cm de diamètre pour que je

puisse les adapter aux tartelettes , en tout j’ai eu 20 petits macarons et 18 macarons de taille normal 3.5 cm

de diamètre .

Préparation de la ganache la veille de préférence :

Mélanger les pistole de chocolat au lait et chocolat noir ou couper finement

Chauffer la crème et verser sur le chocolat et mélanger bien

Ajouter le beurre et lisser au mixeur plongeant .

Filmer au contact et placer au frais toute la nuit .

Préparation de la pâte sucrée :

Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite l’œuf , la farine et la pincée et mélanger de façon brève .

Fraiser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c’est à dire l’écraser sur le plan de travail en la poussant .

Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.

Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute , vous pouvez laisser plus pour pouvoir l’étaler sans qu’elle ne colle .

Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau .

Piquer avec une fourchette ou un pique vite et placer le côté piqué en dessous , cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson .

Façonner les cercles à tartelettes en épousant bien la forme du cercle.

Retirer l’excédent à l’aide d’un couteau .

Placer les cercles  au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur .

Préchauffer le four à 180°.

Cuire à blanc de 25 à 30 minutes , retirer les cercles à mi cuisson.

Une fois les fonds de tartelettes cuits , laisser les refroidir et limer ensuite les bords avec un économe ou une microplane pour avoir des tartelettes lisse et présentable ( le jour de l’examen pratique CAP c’est très important )

Cette quantité m’a donnée 7 fonds de tartelettes

 

Préparation de la crème à la pulpe de fruits de la passion

Mélanger dans une casserole, la pulpe de passion , le sucre et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse .

Hors du feux verser la crème sur le beurre et lisser avec un mixeur plongeant .

Verser la crème dans les fonds de tartelettes et placer au frais .


Sortir la ganache du frais et la monter jusqu’à consistance d’une crème au beurre .

Dresser avec une douille cannelée des rosaces en mettant entre chaque rosaces un petit macaron Mogador .

Décorer avec des feuilles d’or et placer au frais jusqu’à dégustation .


Bon appétit .

14 Responses

  1. juste magnifique, quel tallent tu as!

  2. tu sais deja ce que j’en pense ! mais ça mérite un commentaire tellement tes tartelettes sont belles et forcément délicieuses

  3. Magnifique cette tartelette et sûrement délicieuse !

  4. tout simplement je suis en admiration chaque jours pour ton merveilleux travail , ces tartelettes sont tout simplement magnifique sa donne envie d’aller pâtisser dans ma cuisine a tester inchallah , bonne journée

  5. Wouah ! Tout simplement magnifiques ces tartelettes ! J’adooore !

  6. Elles sont trop belles tes tartelettes !

  7. elles sont trop mignonnes et trop gourmandes ! Quel talent

  8. merci pour ton message qui me fais énormément plaisir
    j’attends ton retours inchalah

  9. Superbes tartelettes et en plus le mariage passion chocolat hum.!!!!!!
    Peut-on faire cuire les tartelettes à blanc et les garder au congélateur ? si oui combien de temps ? comment les congeler ? Merci.

  10. Oui après cuisson tu les laisse refroidir , tu les filmes et tu les places
    au congélateur , Pour la période je ne sais pas exactement .

  11. Ok, merci tout plein.

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