Tartelettes chocolat café

Tartelettes chocolat café

De délicieuses tartelettes chocolat café pour une pause café, c’est la recette que je vous propose aujourd’hui.

Sur mon blog vus trouverez d’autres version de tartelettes, comme les tartelettes mont-blanc, les tartelettes Mojito

ou bien les tartelettes granny smith.

Mes tartelettes chocolat café sont composées d’une pâte sucrée, d’un croustillant cara crakine de cacao barry, d’une mousse chocolat noir surmontée d’une ganache montée au café.

Trouver les détails de réalisation de ces tartelettes sur mon compte instagram.

 

 

 

 

Pâte sucrée pour 8 à 10 tartelettes de 8 cm :

• 120 g de beurre
• 30 g de poudre d’amande
• 1 oeuf entier
• une pincée de sel
• 90 g de sucre glace
• 240 g d farine (180 +60 )

Ganache montée café:

• 220 g de crème entière liquide
• 50 g de chocolat blanc de bonne qualité
• 2 g de gélatine hydratée dans 6 fois son volume d’eau
• 1 sachet de café soluble

Mousse chocolat noir:

• 65 g de crème
• 65 g de lait
• 20 g de jaune d’oeuf
• 30 g de sucre
• 115 g de chocolat noir de bonne qualité
• 150 g de crème fouettée

2 Bonnes C à S de croustillant chocolat au lait caramel de cacao barry tout prêt.

 

 

Préparation de la pâte sucrée :

1. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
2. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .
3. Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
4. Sortir la pâte et l’étaler , découper des cercles pour pouvoir les placer dans des cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur .
5. Foncer la pâte et Placer sur un tapir microperforé.
6. Placer au congélateur 30 minutes.

Préparation de la ganache :

1. Faire chauffer la moitié de la crème avec le sachet de café soluble.
2. hors du feu ajoutera gélatine réhydraté et mélanger bien.
3. verser sur les pistoles de chocolat blanc et émulsionner.
4. enfin ajouter le reste de la crème et lisser au mixeur plongeant.
5. filmer au contact et garder au frais 12 heures ou une nuit.

Cuisson  :

1. Sortir les fond de tartelettes du congélateur et enfourner à 170 ° entre 25  et 30 minutes.
2. Retirer les cercle à mi-cuisson pour que la pâte prenne une belle couleur doré.
3. Sortir et laisser refroidir .
4. faire fondre le croustillant cara crakine et étaler sur les fonds de tartelettes, garder au frais.

Préparation de la mousse chocolat noir :

1. Faire chauffer la crème et le lait .
2. Mélanger les jaunes avec le sucre et verser dessus le lait et la crème chauds .
3. Remettre sur le feu et continuer de mélanger jusqu’à une température de 85° .
4. Verser la préparation sur le chocolat et mélanger bien.
5. Monter la crème en bec d’oiseau et mélanger au chocolat et crème anglaise .
6. Verser dans les fonds de tartelettes et placer au frais quelques heures.

Réalisation de la ganache :

1. Sortir la ganache du frais et la monter en chantilly ferme.
2. placer dans une poche à douille munie d’une douille lisse et décorer le dessus des tartelettes.
3. Saupoudrer avec du cacao et ajouter du grué de cacao et garder au frais jusqu’à dégustation.

Bonne dégustation.